Bún Gạo Xào Chay Không Dính Chùm, Ít Dầu

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch nấm mèo, ngâm trong nước muối rồi rửa lại. Rửa sạch cải ngọt, cắt khúc vừa ăn. Nếu có cà rốt, bào sợi; nếu muốn, cắt nhỏ nấm bào ngư, đậu ve và hành bào.

   
2. 2

   Bước 2

   Chuẩn bị hoành thánh chay: hấp khoai lang (hoặc khoai môn, đậu xanh) cho chín, xé nhuyễn, trộn với cà rốt băm, nấm mèo băm, hành tây, hành ngò, 1 muỗng tiêu, ½ muỗng muối, ½ muỗng đường, ½ muỗng bột ngọt và ½ muỗng bột bột ngọt. Trộn đều thành hỗn hợp đồng nhất.

   
3. 3

   Bước 3

   Chiên chả giò chay và hoành thánh trên lửa nhỏ vừa, dùng 1‑2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu sủi tăm, cho chả giò và hoành thánh vào chiên tới khi vàng giòn. Đậu hủ chiên sau cùng, chỉ chiên mặt còn trắng để giữ độ mềm béo.

   
4. 4

   Bước 4

   Pha nước sốt: hòa 2 muỗng canh nước tương, 6 muỗng canh nước sôi, ½ muỗng canh hắc xì dầu, ½ muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh giấm và 2 muỗng canh đường. Khuấy đều cho tan hoàn toàn.

   
5. 5

   Bước 5

   Ngâm bún gạo trong nước ấm cho mềm, sau đó vớt ra để ráo. Nếu dùng bún gạo loại sợi mỏng (bắc), không cần luộc; nếu dùng bún Safoco, ngâm xong luộc chín, xả nước lạnh rồi để ráo.

6. 6

   Bước 6

   Cho 1 muỗng canh dầu hành phi vào chảo, nêm ½ muỗng canh muối, xào cải ngọt tới khi săn. Thêm cà rốt, nấm mèo, nấm bào ngư (nếu có) và xào tiếp cho tới khi chín tới. Nêm ½ muỗng canh đường, ½ muỗng canh bột ngọt, ½ muỗng canh muối. Nếu dùng bún sợi mỏng, xào rau gần chín rồi cho bún vào trộn nhanh trong 5 phút, rồi tắt bếp.

   
7. 7

   Bước 7

   Nếu dùng bún Safoco, xào rau cho chín hoàn toàn, tắt bếp rồi cho bún đã trụng vào. Dùng găng tay hoặc thìa lớn trộn đều rau và bún, sau đó đổ nước sốt đã chuẩn bị vào, trộn nhanh tay cho bún ngấm đều hương vị.

   
8. 8

   Bước 8

   Bày bún ra đĩa, rắc đậu phộng rang và hành phi lên trên. Đặt chả giò, hoành thánh và bìa đậu hủ chiên riêng để giữ độ giòn khi mang đi làm hoặc ăn sáng. Thưởng thức ngay hoặc để trong hộp kín, bún sẽ vẫn ngon và không bị dính chùm.