Bún gân sườn bò

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch gân và sườn bò bằng muối sống, sau đó cho vào nồi, đổ ngập nước, thêm một chút muối bắc. Đun sôi, cho gừng và hành tím đã đập dập vào, hớt bọt để nước trong. Đun lửa nhỏ trong khoảng 30 phút (nếu hầm ngay, cần khoảng 1 tiếng để gân mềm). Khi hết thời gian, tắt bếp và để nắp kín cho gân, sườn tiếp tục ngấm vị.

2. 2

   Bước 2

   Trong một nồi khác, mình cho khoảng 5 tép sả đã đập dập, một cục đường phèn và 1 thìa mắm cá vào nước dùng, đun sôi. Nêm thêm muối nếu thấy nước còn nhạt. Khi muốn tăng hương vị, mình thường cho chả viên hoặc huyết bò vào nồi để nấu cùng.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình rửa sạch hành lá, xắt nhỏ, và để sang một chén. Hành tây và ớt mình ngâm qua đêm với dấm và đường để tạo vị chua nhẹ, sau khi ngâm xong sẽ dùng để rắc lên bát bún.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình xếp bún tươi vào tô, chần nhanh lát thịt bò tái cho vừa chín tới. Sau đó rưới nước dùng nóng cùng gân, sườn, chả viên, huyết bò vào tô, rắc hành lá, hành tây ngâm, ớt và một chút tiêu. Ăn ngay khi còn nóng để cảm nhận hương vị đậm đà.