Bún Đuông Trà Vinh

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch xương ống, cho vào nồi cùng hành tây cắt khúc, củ cải thái lát và tôm khô. Đổ nước ngập, hầm ở lửa nhỏ trong khoảng 60‑90 phút cho nước dùng ngọt và thơm.

   
2. 2

   Bước 2

   Xay nhuyễn tôm tươi với hành tím, tỏi băm, tiêu, muối. Đặt hỗn hợp trong tủ lạnh 1 giờ, sau đó xay lại cho mịn. Cho hỗn hợp vào túi hút chân không đã bôi một lớp dầu điều, cắt lỗ nhỏ để tránh bọt khí.

   
3. 3

   Bước 3

   Đun nóng chảo với một ít dầu, cho tôm xay vào chiên nhanh trên lửa vừa. Khi tôm chuyển sang màu hồng và hơi giòn, vớt ra để riêng.

   
4. 4

   Bước 4

   Đổ phần tôm còn lại và xương đã hầm vào nồi nước dùng đang sôi. Khi tôm nổi lên, vớt ra để dùng, giữ lại nước dùng làm nền cho bún.

   
5. 5

   Bước 5

   Trong tô, xếp rau sống, rau thơm, giá và ớt đã thái nhỏ. Nhúng bún tươi vào nước sôi cho nóng, cho tôm chiên và tôm luộc lên trên, rồi chan nước dùng nóng. Nếu muốn, thêm một ít nước mắm và ớt giã để tăng hương vị.

   
6. 6

   Bước 6

   Lần tới mình sẽ thử cải tiến nước dùng cho phù hợp với khẩu vị miền Bắc, có thể dùng xương gà và thay tôm khô bằng mắm tôm. Hẹn gặp lại trong các phiên bản tiếp theo!