Bún Đuôi Heo

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình cạo sạch đuôi heo, rửa lại rồi cho vào nồi nước sôi cùng một nhánh gừng, trụng sơ khoảng 2 phút để khử mùi. Sau đó vớt ra, rửa lại bằng nước lạnh để giữ độ giòn.

   
2. 2

   Bước 2

   Mình nướng 1 nhánh gừng và 5 củ hành tím cho cháy vỏ, rồi cắt gốc 3 cây sả, đập giã. Cho tất cả vào nồi nước mới (khoảng 4 lít) cùng 1 tsp muối, thả đuôi heo vào hầm với sả, hành tím và gừng. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ và hầm 45 phút cho xương đuôi ra vị ngọt, rồi vớt đuôi heo ra để ướp.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình ướp đuôi heo với 2 tsp mắm ruốc Huế, 1/2 tsp tiêu, 1 tbsp tỏi băm, 2 tsp bột ớt Paprika, 1 tsp bột ngọt, 1 tbsp sa tế, 2 tbsp dầu màu điều và 2 tbsp nước mắm. Trộn đều cho gia vị thấm sâu, sau đó cho vào chảo nóng, xào săn cho gia vị ngấm vào thịt, rồi tắt bếp.

   
4. 4

   Bước 4

   Sau khi xào, mình cho đuôi heo đã ướp trở lại nồi nước dùng, hầm lửa nhỏ thêm 45 phút để thịt mềm và thấm vị. Đồng thời, mình pha loãng 2 tsp mắm ruốc Huế với 1/2 chén nước để dùng làm nước mắm pha sau này.

   
5. 5

   Bước 5

   Mình nêm nếm nước dùng với 4 tbsp đường phèn, 1 tbsp bột nêm gà, 1 tsp bột ngọt, 1/2 chén nước mắm ruốc đã pha và 2 tbsp dầu màu điều. Trong khi chờ, mình chuẩn bị dĩa rau ăn kèm: bắp chuối bào sợi, xà lách cắt sợi, và hỗn hợp rau thơm (húng quế, húng cây, kinh giới).

   
6. 6

   Bước 6

   Khi ăn, mình trụng bún qua nước sôi rồi cho vào tô, xếp rau ăn kèm lên trên, rồi đặt đuôi heo đã hầm lên trên cùng. Chan nước dùng nóng ngập bún, rắc 1 tsp sa tế, 1/2 tsp mắm ruốc Huế và 1 tbsp hành phi lên mặt, cuối cùng thưởng thức ngay khi còn nóng.