Bún đuôi bò

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình chặt đuôi bò thành các khúc vừa ăn, cắt dọc những khúc to để dễ hầm. Sau đó rửa sạch, ngâm với muối hột 30 phút để loại bỏ mùi hôi và tạp chất.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau khi ngâm, mình vớt đuôi bò ra, cho vào nồi đầy nước, đun sôi rồi vớt ra rửa lại bằng nước lạnh để loại bỏ bọt và tạp chất còn lại. Đũi này mình mua nguyên một con 1.5 kg, sau khi hầm mình sẽ chia phần và để đông lạnh cho lần sau.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình đập dập sả rồi cắt khúc, lột vỏ hành tây và chẻ đôi. Nếu muốn hành ngọt hơn, mình thường nướng sơ hành trước khi rửa sạch.

   
4. 4

   Bước 4

   Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào nồi, cho sả vào xào cho thơm lên.

   
5. 5

   Bước 5

   Thêm đuôi bò, sả đã xào, và hành tây vào nồi, đảo đều. Đổ nước ngập, khoảng 1 lít, rồi nêm 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm. Nếu muốn vị hơi ngọt, mình cho thêm một cục đường phèn nhỏ cỡ ngón tay cái.

   
6. 6

   Bước 6

   Khi nước sôi, mình hạ lửa nhỏ, hớt bọt cho sạch, rồi để nước sôi liu riu, đậy nắp hầm. Thịt sẽ mềm vừa tới trong khoảng 30‑45 phút, da và gân vẫn giữ độ giòn, không bị nhũn.

   
7. 7

   Bước 7

   Nếm lại cho vừa ăn, rồi rưới một ít dầu điều lên mặt nước để màu sắc hấp dẫn hơn.

   
8. 8

   Bước 8

   Cho bún vào tô, xếp đuôi bò lên trên, chan nước lèo nóng hổi, rắc hành ngò thái nhỏ. Dọn kèm rau sống và chén chấm chanh ớt, ăn ngay khi còn nóng.