Bún dọc mùng chay thanh mát cho ngày hè

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình gọt vỏ dứa, bỏ mắt ngứa rồi thái lát mỏng. Nấm hương khô ngâm trong nước 10 phút rồi rửa sạch. Nấm hương tươi ngâm muối 10 phút, còn mộc nhĩ ngâm cho mềm rồi rửa lại. Tất cả sẽ sẵn sàng cho việc nấu nước dùng.

   
2. 2

   Bước 2

   Mình cắt củ cải, cà rốt, bắp nếp và củ đậu thành khúc vừa ăn. Nấm hương tươi cắt đôi, rễ mùi rửa sạch rồi đập dập. Cho một ít dầu vào chảo, xào rễ mùi cho thơm, sau đó cho rau củ, dứa và nấm vào xào nhẹ trên lửa nhỏ khoảng 5 phút, nêm một chút muối. Đổ 1 lít nước vào nồi, bật lửa to để nước sôi, hớt bọt để nước trong hơn, rồi giảm lửa để ninh trong 1 giờ. (Nếu dùng nồi cơm điện, mình bật “Sôi” 5 phút rồi chuyển sang “Giữ ấm”, lặp lại 2 lần).

   
3. 3

   Bước 3

   Trong khi chờ nước dùng ngấm, mình làm mọc. Đậu phụ nghiền nhuyễn, rồi trộn với mộc nhĩ, nấm hương (cả khô và tươi) đã rửa sạch, vắt kiệt nước và băm nhỏ. Thêm boa rô băm, nước tương, tiêu, muối và bột mì, trộn đều thành hỗn hợp dẻo. Nặn thành từng viên mọc nhỏ, xếp vào khay và hấp cách thủy khoảng 20 phút cho chín.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình chuẩn bị dọc mùng: tước vỏ, thái lát mỏng, rắc muối nhẹ và để yên 10‑15 phút để giảm độ ngứa, rồi rửa sạch. Đậu bắp rửa sạch, cắt khúc, cà chua cắt miếng cau. Khi nước dùng đã ngọt và đậm đà, mình nêm lại muối, nước tương theo khẩu vị. Thêm dọc mùng và đậu bắp vào nồi, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ. Cuối cùng cho mọc và cà chua vào, đun thêm 2‑3 phút cho nóng lên.

   
5. 5

   Bước 5

   Cuối cùng, mình cho bún tươi vào bát, rưới nước dùng lên, thả mọc, dọc mùng, đậu bắp và các loại rau thơm. Rắc hành lá, mùi tàu lên trên, vắt chút nước chanh, thêm vài lát ớt. Một bát bún dọc mùng chay thanh mát, vừa ngon vừa bổ dưỡng đã sẵn sàng!