Bún dọc mùng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình làm mọc. Giò sống được trộn với thịt nạc vai xay (có một chút mỡ) và nấm hương, mộc nhĩ đã xay nhuyễn. Vì giò đã có gia vị nên mình chỉ thêm một chút tiêu để tăng hương thơm. Đun sôi nước mặn, cho hỗn hợp mọc vào nấu cho đến khi mọc nổi lên, vớt ra để để riêng – phần còn lại mình để trong ngăn đá cho các món khác.

2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình chuẩn bị nước dùng. Xương lợn 1 kg ngâm trong nước lạnh khoảng 2 giờ để hết máu, sau đó rửa sạch, cho vào nồi với một ít muối và đun sôi. Khi nước sôi, vớt bọt để nước trong hơn, rồi hạ lửa nhỏ và cho hành tây cùng cà rốt đã cắt khúc vào, để nấu trong khoảng 30 phút để lấy vị ngọt tự nhiên.

3. 3

   Bước 3

   Mình để lửa nhỏ và hầm nước dùng trong khoảng 4 giờ để xương và các nguyên liệu cho ra hết vị ngọt. Khi thời gian gần hết, cho cà chua cắt miếng và một ít bột nghệ vào để nước dùng có màu vàng đặc trưng. Cuối cùng, dùng lưới lọc để lọc sạch xương, hành, cà rốt, giữ lại nước dùng trong – mình thích lọc để tránh cặn, nhưng nếu không lọc cũng được.

4. 4

   Bước 4

   Sườn mình cắt thành miếng vừa ăn, sụn non để nguyên miếng. Cho sườn và sụn vào nồi nước dùng đang sôi, nấu cho đến khi thịt mềm (khoảng 30 phút). Khi chín, vớt ra để riêng – sẽ cho vào bát khi ăn.

5. 5

   Bước 5

   Lưỡi lợn rửa sạch, bỏ lớp mỡ thừa, sau đó luộc riêng trong nước sôi cho đến khi chín tới (khoảng 15 phút). Luộc riêng giúp loại bỏ mùi hôi và giữ vị ngọt của lưỡi.

6. 6

   Bước 6

   Dọc mùng mua sẵn, rửa sạch, vắt khô. Khi ăn, mình cho dọc mùng vào nồi nước dùng đang đun sôi, chỉ cần chần qua vài giây là đủ để dọc mùng thấm vị và giữ độ giòn.

   
7. 7

   Bước 7

   Cuối cùng, bày bún vào tô, cho mọc, sườn, lưỡi và dọc mùng lên trên. Rưới nước dùng nóng lên tới ngập bún, rắc hành lá và rau mùi thái nhỏ. Thêm một chút tiêu và nước mắm nếu muốn, rồi thưởng thức ngay khi còn nóng.