Bún đậu mắm tôm tự làm tại nhà

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch thịt ba chỉ và chân giò, cho vào nồi nước sôi, thêm một chút muối rồi đun sôi nhẹ để thịt chín mềm. Trong khi đợi, mình rửa sạch rau sống và dưa chuột, ngâm trong nước muối loãng khoảng 10‑15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo.

2. 2

   Bước 2

   Đậu phụ mình cắt thành miếng vừa ăn, sau đó chiên ngập dầu cho đến khi cả hai mặt vàng đều và giòn rụm. Khi chiên xong, mình để lại một ít dầu rán đậu để dùng làm nền cho nước chấm sau này.

3. 3

   Bước 3

   Mình rửa sạch các nguyên liệu làm nem (lá đa, tía tô, kinh giới, ngò, su hào...), băm nhỏ rồi trộn chung với thịt băm, nêm tiêu, hạt nêm và một chút bột ngọt. Đập trứng, thêm một ít dầu ăn, khuấy đều rồi cho hỗn hợp vào lá đa, cuộn chặt và chiên ngập dầu. Nếu có thời gian, mình chiên lần thứ hai để nem giòn tan hơn.

4. 4

   Bước 4

   Để làm nước chấm, mình lấy dầu rán đậu còn lại, cho vào một chảo nhỏ, rồi thêm mắm tôm, đường (tỷ lệ 1:1,5), rượu trắng và một ít dầu ăn nóng. Khi hỗn hợp sôi bọt, mình khuấy mì chính và nước cốt chanh vào, cuối cùng cho tỏi băm và ớt tùy khẩu vị.

5. 5

   Bước 5

   Nếu lo ngại về độ an toàn thực phẩm, mình có thể hâm nóng nước chấm bằng cách phi thơm tỏi, cho mắm tôm và đường (tỷ lệ 1:1,5) vào khuấy đều, đun sôi rồi thêm mì chính và rượu trắng. Khi đã nguội, mình cho chanh và ớt vào. Nếu không ăn được mắm tôm, mình thay thế bằng nước chấm chua ngọt: 1 phần mắm, 1 phần đường, 1 phần chanh hoặc dấm, 4 phần nước lọc, cùng tỏi ớt băm.

6. 6

   Bước 6

   Mình cắt dưa chuột thành lát mỏng, cắt bún lá thành khúc dày khoảng 1,5 cm, rồi bày tất cả các nguyên liệu (bún, đậu phụ chiên, nem, thịt luộc, rau sống, miến, mì tôm, giá đỗ…) lên mâm. Dùng ngay khi nem còn nóng sẽ ngon nhất, và có thể kèm thêm chả cốm hoặc lòng dồi rán nếu muốn. Chúc mọi người thành công và thưởng thức món bún đậu mắm tôm thơm ngon!