Bún đậu mắm tôm dã chiến

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình đầu tiên cắt một miếng nhỏ thịt nách để làm chả bắp, phần còn lại luộc chín rồi xắt mỏng. Đậu hũ mình cắt thành khối vuông và chiên giòn. Rau thơm rửa sạch, dưa leo cắt lát vừa ăn, để sẵn cho dọn ra đĩa.

   
2. 2

   Bước 2

   Mình xay nhuyễn miếng thịt nách rồi trộn với bắp Mỹ cắt mỏng và sả xay. Thêm đường, tiêu, muối, nước mắm ngon, ngũ vị hương và hạt nêm, ướp trong 30 phút. Sau đó khuấy bột chiên giòn với nước lọc, cho hỗn hợp thịt vào, múc từng muỗng chiên tới khi vàng giòn.

3. 3

   Bước 3

   Lòng non mình bóp nhẹ với bột mì và muối, giấm để sạch, rồi rửa kỹ trong nước cho hết chất bẩn. Kiểm tra xem có đoạn ruột sán không, cắt nhỏ phần sạch, để ráo rồi ướp với hạt nêm và ngũ vị hương. Cuối cùng lăn bột chiên giòn (không khuấy với nước) và chiên cho tới khi giòn tan.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình pha mắm tôm: 2 muỗng tôm mắm Trí Hải, 3 muỗng đường và 2 muỗng tắc (hoặc chanh). Đánh bông cho tới khi sủi bọt, rồi cho 1 vại dầu ăn đang sôi lên, tiếp tục đánh cho mắm chín và thơm. Nếu muốn bún sợi, mình để bún trong nước sôi rồi vớt ra, hoặc ép bún thành miếng và để dưới vật nặng trong 1 giờ để thấm vị.