Bún đậu mắm tôm chay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình cắt 3 miếng bìa đậu hũ thành hình vuông vừa ăn, rồi chiên trong chảo cho tới khi vàng giòn. Để làm chả cốm, mình ngâm đậu xanh cho mềm, hấp chín rồi xay nhuyễn. Tiếp theo, nghiền nhuyễn 2 miếng bìa đậu hũ còn lại, trộn chung với đậu xanh xay, cốm dẹp, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê tiêu. Dùng muỗng múc hỗn hợp thành từng viên tròn, ấn dẹp nhẹ rồi chiên lại cho đến khi mặt ngoài giòn vàng.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp đến mình chuẩn bị mắm chay. Đậu xanh còn lại ngâm mềm, hấp chín rồi xay nhuyễn. Nấm rơm ngâm trong nước muối loãng, cho một chút bột năng, rửa sạch và để ráo. Trong cối xay, cho bơ đậu phộng, đậu xanh xay, nấm đã chuẩn bị, chao và 50 ml nước lạnh, xay nhuyễn thành hỗn hợp mịn. Đổ hỗn hợp vào nồi, thêm 50 ml nước, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 2 muỗng canh dầu chiên, khuấy đều và đun sôi. Khi hỗn hợp sôi, hạ lửa nhỏ để nấu cho đến khi hơi sệt lại, rồi tắt bếp. Đổ mắm chay ra chén, vắt tắc, khuấy đều và thêm ớt tươi tùy khẩu vị.

   
3. 3

   Bước 3

   Cuối cùng mình xếp bún lá vào bát, xếp chả cốm, đậu hũ chiên, rau thơm, dưa leo và tắc lên trên. Đổ mắm chay đã chuẩn bị lên bát, rắc thêm ớt nếu muốn, rồi thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận độ giòn tan và hương vị đậm đà.