Bún đậu mắm tôm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi cắt bìa đậu phụ dọc thành hai nửa, rồi cắt mỗi nửa thành những miếng vuông nhỏ. Đặt các miếng đậu phụ vào chảo dầu nóng, chiên cho đến khi vàng giòn, vớt ra để ráo dầu trên đĩa.

2. 2

   Bước 2

   Thịt heo tôi cho vào nồi nước sôi, đun tới khi vừa chín tới. Tắt bếp, để thịt ngâm trong nước khoảng 15 phút để thịt mềm, ngọt và không bị khô. Sau đó, vớt ra thái mỏng vừa ăn.

3. 3

   Bước 3

   Rau kinh giới rửa sạch, để ráo. Cà rốt bào sợi, mộc nhĩ ngâm cho nở rồi thái nhỏ. Cốm khô ngâm trong nước 15 phút, sau đó vắt hết nước cho khô lại.

4. 4

   Bước 4

   Tôi trộn cốm đã vắt khô với giò sống, thêm một chút gia vị (muối, tiêu, đường). Nhào thành những viên nhỏ, dẹt lại và chiên trong chảo dầu cho tới khi mặt ngoài vàng giòn. Cuối cùng, cắt thành miếng vừa ăn.

5. 5

   Bước 5

   Trong một bát lớn, tôi trộn thịt vai xay, cà rốt bào sợi, mộc nhĩ thái nhỏ, hành tây băm, giá đỗ, trứng gà đánh tan và một ít gia vị. Đặt lá bánh đa nem lên mặt phẳng, cho hỗn hợp nhân vào giữa, cuộn lại và chiên vàng. Khi chín, tôi cắt đôi bánh nem để dễ ăn.

6. 6

   Bước 6

   Để làm nước mắm tôm, tôi cho mắm tôm vào bát, thêm rất nhiều đường, nước cốt chanh, một chút rượu trắng và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sủi bọt và vị ngọt, chua, không quá mặn. Nếm thử, nếu cần điều chỉnh thì thêm chút đường hoặc chanh cho hợp khẩu vị.

7. 7

   Bước 7

   Bún lá tôi cắt thành từng miếng vừa ăn, xếp lên đĩa, sau đó sắp xếp các món đã chiên (đậu phụ, thịt heo, giò, bánh nem) quanh bún. Rưới nước mắm tôm lên trên hoặc để riêng chén để mỗi người tự pha. Cuối cùng, tôi trang trí bằng rau kinh giới, ớt tươi và thưởng thức ngay khi còn nóng.