Bún Đậu Mắm Tôm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch thịt heo và lòng heo với một chút muối, sau đó cho vào nồi luộc. Khi nước sôi, cho một ít đá và một lát chanh nhỏ vào để thịt giữ được màu trắng và độ giòn. Đun cho đến khi thịt và lòng chín tới, sau đó vớt ra để ráo. Đậu hũ cắt miếng vừa ăn, chiên ngập dầu cho đến khi hai mặt vàng giòn, rồi vớt ra để ráo.

   
2. 2

   Bước 2

   Chuẩn bị hỗn hợp chả cốm: trộn 100 g cốm với trứng gà đã đánh tan, rồi cho 300 g giò sống và 100 g thịt heo xay vào trộn đều. Đun hơi nhẹ để hỗn hợp chín sơ, giữ độ ngọt cho thịt, rồi cho vào chảo chiên trong dầu đã dùng để chiên đậu hũ cho tới khi vàng giòn.

   
3. 3

   Bước 3

   Rửa sạch rau tía tô, kinh giới và diếp cá trong nước muối, sau đó để ráo cho tới khi không còn dư vị muối.

   
4. 4

   Bước 4

   Làm mắm tôm: cho mắm tôm qua rây lọc, khuấy nhẹ cho đến khi còn ít xác, rồi bọc trong giấy bạc và nướng ở 250 °C trong 5 phút để mắm nóng và an toàn. Lấy ra, cho ½ chén dầu chiên đậu hũ còn nóng vào, thêm 1 muỗng canh dầu ăn, tỏi băm, ớt băm, vắt nước 2 trái tắc và 1 muỗng canh đường caramel. Đánh mạnh cho đến khi bọt lên, nếm lại nếu còn chua thì thêm chút đường.

   
5. 5

   Bước 5

   Xếp lá chuối (hoặc lá xả) lên đĩa, sau đó xếp xen kẽ đậu hũ chiên, thịt ba rọi, thịt chân giò, lòng heo, chả cốm, bún tươi, dưa leo cắt lát, và các loại rau thơm. Rưới mắm tôm nóng lên trên, trộn nhẹ và thưởng thức ngay khi còn ấm.