Bún đậu mắm tôm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch thịt chân giò, dùng dây buộc chặt lại (có thể nhờ người bán cuộn giúp). Đầu tiên cho thịt vào nồi nước sôi trong khoảng 2 phút, sau đó đổ nước này ra. Rửa lại thịt, cho vào nồi nước mới có chút muối, luộc cho đến khi chín mềm, lấy ra để nguội rồi thái mỏng.

2. 2

   Bước 2

   Đậu hũ rửa qua nước lạnh, để ráo rồi cắt miếng vừa ăn. Cho vào chảo chiên cho đến khi các mặt vàng đều, sau đó gắp ra đĩa.

3. 3

   Bước 3

   Tiếp tục dùng cùng chảo đã chiên đậu hũ, mình cho chả cốm vào chiên vàng hai mặt, rồi gắp ra cắt thành miếng vừa ăn. Nếu không có chả cốm, mình sẽ trộn cốm tươi với 1 quả trứng và giò sống (không cho nước) rồi chiên vàng như trên.

4. 4

   Bước 4

   Lòng non heo rửa sạch, ướp nhẹ với muối và giấm, sau đó chiên vàng trong chảo, cắt nhỏ vừa ăn. Nếu muốn, mình có thể chiên thêm dồi để tăng độ giòn.

5. 5

   Bước 5

   Rau thơm (dưa leo, rau kinh giới, tía tô…) mình nhặt bỏ cành, lá già, rửa sạch, ngâm trong nước muối loãng khoảng 30 phút, rồi vớt ra để ráo. Bún lá mình cắt miếng vừa ăn.

6. 6

   Bước 6

   Lấy khoảng 3 trái tắt, bổ đôi, vắt lấy nước cốt và bỏ hạt. Ớt rửa sạch, bỏ cuống, xắt lát. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập giã và băm nhỏ.

7. 7

   Bước 7

   Trong một chén, mình cho 1 thìa canh mắm tôm, 1,5 thìa cà phê đường, một chút bột ngọt, 1 thìa cà phê rượu trắng, 1 thìa cà phê nước cốt tắt và 1 thìa dầu ăn (dầu chiên đậu hũ). Dùng đũa khuấy mạnh cho hỗn hợp sủi bọt, nêm nếm vừa ăn, rồi thêm ớt xắt và tỏi băm, trộn đều.

8. 8

   Bước 8

   Cuối cùng mình xếp bún, đậu hũ, chả cốm, thịt chân giò, lòng non, dưa leo và rau thơm lên đĩa hoặc trong một mâm lớn, rưới nước mắm tôm lên trên và trang trí nhẹ nhàng. Món ăn đã sẵn sàng để thưởng thức!