Bún đậu mắm tôm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch thịt, cho vào nồi, đổ nước lọc ngập thịt và đun sôi. Giảm lửa vừa, luộc trong khoảng 30 phút cho tới khi thịt chín tới, không còn máu đỏ. Khi thịt chín, mình vớt ra ngâm nhanh trong nước lạnh để giữ độ mềm, rồi để ráo và cắt thành miếng vừa ăn.

   
2. 2

   Bước 2

   Đậu tươi mình rửa sơ, để ráo bằng giấy ăn. Đặt chảo lên bếp, đổ dầu ô liu vừa đủ tráng đáy, bật lửa vừa. Đậu chiên cho tới khi mặt dưới vàng đều rồi lật sang mặt kia, tiếp tục chiên cho đến khi cả hai mặt đều có màu vàng ruộm, tổng thời gian khoảng 15 phút. Khi xong, mình để đậu ra giấy thấm dầu và cắt thành miếng vừa ăn.

   
3. 3

   Bước 3

   Trong khi đậu đang chiên và thịt đang luộc, mình rửa sạch các loại rau (xà lách, tía tô, húng quế, húng chanh) dưới vòi nước chảy liên tục để loại bỏ bụi bẩn và côn trùng. Sau khi rửa sạch, để rau ráo và để sang bát trưng bày.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình gọt vỏ hành khô, cắt thành lát mỏng. Cho hành vào chảo nhỏ, thêm 2 muỗng canh dầu ô liu, phi cho tới khi hành chuyển sang màu vàng nâu và tỏa mùi thơm, khoảng 2‑3 phút.

   
5. 5

   Bước 5

   Pha mắm tôm: mình vắt nước chanh, bỏ vỏ và hạt, sau đó cho vào một chén mắm tôm, đường, ớt hiểm đã băm nhỏ. Đổ hỗn hợp hành phi và dầu nóng vào chén, khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn và mắm tôm hòa quyện với hương vị chanh, ớt và hành.

   
6. 6

   Bước 6

   Thịt đã luộc xong mình cắt thành miếng vừa ăn. Nếu muốn thịt mềm hơn, mình có thể trộn nhanh với một ít dầu ô liu và để trong tủ lạnh trước khi dọn.

   
7. 7

   Bước 7

   Cuối cùng, mình bày bún tươi vào bát, xếp lên trên các miếng đậu chiên, chả cá chiên (cắt miếng vừa ăn), thịt heo, rau sống và cà pháo. Rưới mắm tôm đã pha lên trên, thêm chút chanh nếu thích, rồi thưởng thức ngay khi còn nóng.