Bún đậu mắm tôm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Cắt đậu phụ thành miếng vừa ăn, để ráo nước rồi cho vào chảo chiên. Khi chảo đã nóng, chiên mỗi mặt cho đến khi vàng giòn đều, rồi vớt ra để ráo dầu.

2. 2

   Bước 2

   Đun sôi một nồi nước, thả mì trắng (hoặc bún) vào luộc tới khi mềm vừa ăn. Đổ mì ra rây, để ráo nước rồi để yên khoảng 15 phút, sau đó nhẹ nhàng đảo để không dính nhau. Nếu muốn, bạn có thể tách mì ngay khi ăn.

3. 3

   Bước 3

   Trong một chảo nhỏ, cho mắm tôm, một chút đường, dầu ăn và ớt thái lát vào. Đun lên tới khi hỗn hợp sôi nhẹ, rồi tắt bếp. Khi dọn ra, thêm nước cốt chanh hoặc quất để tăng vị chua.

4. 4

   Bước 4

   Chuẩn bị chả đậu phụ: nghiền nhuyễn đậu phụ, trộn với cà rốt bào sợi nhỏ, rau mùi và hành lá thái nhỏ, đập trứng vào, nêm một chút muối mắm. Đun dầu cho nóng, dùng thìa hoặc tay nặn hỗn hợp thành những miếng bánh nhỏ, chiên cho đến khi hai mặt vàng đều rồi gắp ra để ráo.

   
5. 5

   Bước 5

   Làm chả lá lốt: bào cà rốt nhỏ, ngâm miến trong nước cho nở rồi cắt ngắn, ngâm mộc nhĩ trong nước nóng rồi cắt sợi và rửa sạch. Đánh trứng, cho thịt xay, một chút muối, bột canh và mì chính vào trộn đều. Đun dầu cho nóng, dùng thìa cho hỗn hợp lên lá lốt, cuộn chặt. Đặt phần cuống lá xuống chảo trước để tránh bung, chiên tới khi lá chuyển sang màu nâu vàng, rồi gắp ra.

   
6. 6

   Bước 6

   Rửa sạch các loại rau: xà lách, rau mùi, húng, tía tô, giá đỗ (bỏ phần cuống già). Dưa chuột gọt vỏ, bào mỏng. Sắp tất cả lên đĩa để ăn kèm với bún, đậu phụ chiên, chả lá lốt và nước mắm tôm.