Bún chay trộn khô sốt cà chua

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình làm gỏi chua ngọt: bào sợi cà rốt và su hào dài khoảng 5‑7 cm, ướp nhẹ với một chút đường. Sau đó pha hỗn hợp đường 1 muỗng cà phê, một ít muối, ít ớt và giã nhuyễn, thêm nửa quả chanh nếu muốn. Đổ nước đường lên rau đã ướp, trộn đều và để gần khi ăn. Nếu muốn thay cà rốt, su hào bằng đu đủ chín, chỉ cần cắt lát mỏng và làm tương tự.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình chuẩn bị bánh khoai môn chiên: bào sợi khoai môn thành những sợi dài khoảng 5 cm, tránh để ướt để bánh không bị nhão. Trộn khoai môn với bột bình tinh hoặc bột xù để tạo độ kết dính, rồi chiên lần lượt: một phần chiên với bột xù (hình 1), phần còn lại chiên với bột bình tinh (hình 2) cho đến khi vàng giòn.

   
3. 3

   Bước 3

   Sau đó mình làm cà tím chiên để thay phần đạm và béo của thịt: luộc cà tím trong nước lạnh, từ khi nước sôi đếm 7 phút, sau đó vớt ra rạch nhẹ một đường dọc thân và ép bớt nước (không để quá khô). Chiên nguyên củ trong chảo có đủ dầu ngập mặt, đảo nhanh để bề mặt chín vàng nhưng bên trong vẫn giữ độ ẩm. Khi đã chiên xong, cho cà tím vào nồi sốt: hỗn hợp nước, muối, đường, nước tương và một chút bột sắn dây (hoặc bột năng), đun sôi lụp xụp rồi rim cà tím cho thấm vị.

   
4. 4

   Bước 4

   Tiếp đến là sốt cà chua thay nước tương: cắt cà chua thành 4‑8 miếng tùy kích thước, nếu muốn sốt mịn hơn thì cắt đôi mỗi miếng. Cho một ít dầu vào đáy chảo, xào cà chua rồi đậy nắp cho vỏ cà chín tới khi có thể bóc ra, tắt bếp. Pha hỗn hợp nước, muối, đường, nước tương và một ít bột sắn dây, đun sôi lụp xụp rồi cho cà chua vào rim đảo đều cho đến khi nước cạn bớt và sốt sệt lại. Nếu cần độ sệt hơn, thêm một chút bột sắn dây. Cuối cùng rắc tiêu và trộn đều với bún.

   
5. 5

   Bước 5

   Mình làm mỡ ngò gai thay mỡ hành: xắt nhỏ ngò gai, cho vào chảo nhỏ với một ít dầu, phi thơm rồi tắt bếp. Dầu ngò gai sẽ mang lại hương vị đặc trưng cho bát bún.

   
6. 6

   Bước 6

   Cuối cùng, mình cho bún tươi vào bát, rưới sốt cà chua, xếp bánh khoai môn chiên, cà tím chiên, gỏi chua ngọt và rau sống lên trên. Rưới thêm mỡ ngò gai, rắc tiêu và ớt tùy khẩu vị. Trộn đều và thưởng thức ngay khi còn nóng – bát bún chay trộn khô đầy màu sắc và hương vị đã sẵn sàng!