Bún chay khô

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch cọng Boaro, băm nhỏ rồi cho vào chảo cùng hành tím đã băm, xào cho thơm và chín tới. Đổ hỗn hợp ra một chén để dùng làm gia vị cho các bước tiếp theo.

   
2. 2

   Bước 2

   Chiên nhanh 1 lát đậu khuôn và mì căng cho vừa chín tới, rồi cắt thành miếng vừa ăn. Ướp chúng với hỗn hợp Boaro đã xào, ngũ vị hương, nước tương, đường, tiêu và ớt bột; để yên khoảng 1 tiếng cho ngấm. Sau khi ướp xong, cho chảo dầu lên bếp, rim (xào) phần đậu khuôn và mì căng đã ướp, thêm một chút nước, nêm lại cho vừa ăn và rim cho đến khi nước sệt lại và bám đều lên nguyên liệu.

   
3. 3

   Bước 3

   Rửa sơ 1 lát đậu khuôn, vò nát rồi ướp với hành tím, tiêu và hạt nêm chay, trộn đều. Rửa sạch lá lốt, để ráo, cuốn phần đậu khuôn đã ướp vào trong lá, hấp cho chín, rồi cho lại chảo chiên nhanh cho lá lốt giòn và thấm vị.

   
4. 4

   Bước 4

   Chuẩn bị nước chấm: xay nhuyễn tỏi và ớt, trộn với một chút đường, sau đó cho chao, nước tương và phần nước sệt còn lại từ đậu khuôn rim vào, khuấy đều rồi nêm lại cho vừa miệng.

   
5. 5

   Bước 5

   Cắt gốc nấm bào ngư, rửa sạch, rồi xào nhanh trên chảo cho tới khi chín tới và giữ lại.

   
6. 6

   Bước 6

   Rửa sạch rau sống, cắt dưa leo thành lát mỏng, bào thêm một ít cà rốt để tăng màu sắc và độ giòn.

   
7. 7

   Bước 7

   Rang đậu phộng, gọt vỏ rồi giã dập để dùng làm topping giòn cho bát bún.

8. 8

   Bước 8

   Xếp rau sống vào bát, cho bún gạo lên trên, rồi xếp lớp đậu khuôn rim, nấm bào ngư xào, dưa leo, cà rốt bào. Rưới một ít nước chấm đã chuẩn bị, thêm đậu khuôn cuốn lá lốt, rắc đậu phộng giã lên trên, trộn đều và thưởng thức ngay khi còn nóng.