Bún chay khô

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch lát đậu khuôn, cắt thành miếng dài vừa ăn. Đun nóng chảo với một ít dầu, chiên đậu khuôn cho đến khi hai mặt vàng giòn, rồi để ráo dầu.

   
2. 2

   Bước 2

   Cắt phù trúc tươi thành miếng nhỏ. Đun một chút dầu trong chảo, xào nhanh phù trúc, rồi cho một thìa hạt nêm chay vào, đảo đều cho ngấm vị.

   
3. 3

   Bước 3

   Rửa sạch nấm tươi và nấm bào ngư, bỏ phần gốc. Ngâm nhanh trong nước muối loãng rồi vớt ra để ráo. Đun nóng chảo, cho dầu, tỏi, hành tím và một ít boaro (nếu có) vào phi thơm, sau đó cho nấm vào xào, thêm 1 thìa xì dầu, hạt nêm chay và ớt nếu muốn ăn cay. Xào đến khi nấm chín mềm, rắc thêm một chút tiêu nếu thích.

4. 4

   Bước 4

   Xếp đậu khuôn chiên, nấm xào và phù trúc xào lên đĩa, kèm theo chả chay đã cắt lát và nhanh chóng hâm qua chảo hoặc lò vi sóng để ấm.

   
5. 5

   Bước 5

   Rang đậu phộng trong chảo không dầu cho đến khi có mùi thơm, rồi cho vào bát, rắc vỏ, giã dập nhẹ để tạo độ băm. Đặt sang một bên để dùng khi trộn bún.

   
6. 6

   Bước 6

   Pha nước chấm: xay nhuyễn thơm, băm tỏi, ớt, cho vào bát, thêm xì dầu, nước cốt chanh, đường, dấm và khuấy đều cho tan. Nêm nếm lại cho vừa miệng.

7. 7

   Bước 7

   Làm dưa chua: gọt vỏ đu đủ và cà rốt, rửa sạch, bào sợi. Trộn với 2 thìa đường, để yên 15 phút cho ra nước. Trong một bát khác, hòa 2 thìa dấm, 1 thìa nước và 2 thìa đường, khuấy tan. Đổ hỗn hợp này vào bát đu đủ, cà rốt, trộn đều và để khoảng 2 giờ cho dưa chua ngấm vị (có thể chuẩn bị trước).

8. 8

   Bước 8

   Cho bún đã ngâm nước ấm vào tô, xếp lên trên các thành phần đã xào: đậu khuôn chiên, nấm xào, phù trúc xào, chả chay và dưa chua. Rưới nước chấm, rắc đậu phộng rang, thêm một ít dầu khử (nếu muốn). Trộn đều và ăn kèm rau sống, dưa leo, thêm một muỗng tương ớt tự làm nếu thích.