Bún chân giò mọc

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu sơ chế chân giò: tách phần thịt ra, xương và móng giò để riêng. Thịt luộc sơ trong nước sôi rồi vớt ra để dùng. Xương xào với một chút mắm, muối, tiêu, sau đó cho nước vào hầm 30 phút. Khi xương đã mềm, mình cho móng giò vào và nấu thêm 20 phút trong nồi áp suất cho chín tới.

2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo, mình làm giò: trộn thịt nạc vai xay nhuyễn với cà rốt bào sợi, nấm hương và mộc nhĩ đã ngâm mềm, xả băm nhỏ. Nêm thêm một ít mắm, tiêu và muối, rồi nhào đều. Dùng tay đã thoa một chút dầu ăn để viên không dính, mình nặn thành những viên nhỏ và thả vào nồi nước sôi, đun tới khi viên nổi lên rồi cho vào nồi hầm xương để chín cùng nước dùng.

3. 3

   Bước 3

   Dọc mùng mình gọt vỏ, ngâm trong nước muối rồi cho vào nồi nước sôi có chút muối để blan­ch nhanh, giúp giảm độ ngứa. Sau khi chín tới, mình vớt ra rửa lại bằng nước lạnh để giữ độ giòn và màu sắc.

4. 4

   Bước 4

   Đậu phụ cắt thành viên nhỏ, chiên trong chảo dầu nóng cho tới khi vàng giòn, sau đó để ráo dầu.

5. 5

   Bước 5

   Mình băm nhỏ hành lá, tía tô và mùi tàu, để riêng để rắc lên bát bún khi ăn.

6. 6

   Bước 6

   Khi nước xương đã sẵn sàng, mình phi hành khô cho thơm, sau đó trộn cà chua đã cắt múi cau vào, đun sôi lại và cho một chút nghệ vào để nước dùng có màu vàng đẹp mắt.

7. 7

   Bước 7

   Cuối cùng, mình cho bún tươi vào bát, rưới nước xương nóng lên, thêm thịt chân giò đã luộc, giò mọc, đậu phụ chiên, dọc mùng và các loại rau sống. Rắc hành lá, tía tô, mùi tàu lên trên và thưởng thức ngay khi còn nóng.