Bún chân giò dọc mùng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch xương lợn, cho vào nồi đổ nước ngập, đun sôi rồi hạ lửa, ninh qua một lần rồi vớt ra, rửa lại và cho lại nồi. Thêm một ít muối vào nồi để xương bắt đầu tỏa hương.

2. 2

   Bước 2

   Chân giò mình làm sạch lông, rửa thật kỹ rồi thui qua để loại bỏ mọi tạp chất. Tách phần thịt bắp ra, cắt thành khúc vừa ăn. Xương ống cắt nhỏ, bỏ vào nồi ninh cùng xương lợn. Phần chân chí (cổ) mình rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.

3. 3

   Bước 3

   Thêm phần thịt bắp đã bó lại vào nồi ninh xương, đun cho tới khi thịt chín tới, rồi vớt ra để nguội. Khi thịt đã nguội, mình cắt thành khoanh vừa ăn. Phần chân chí cũng thả vào nồi, luộc tới khi hơi mềm nhưng không để quá nhừ.

4. 4

   Bước 4

   Mình rửa sạch hành, gừng và nghệ, rồi cho vào chảo nướng cho tới khi vàng và thơm. Khi đã chín, cho chúng vào nồi nước dùng đang ninh. Tiếp theo, mình cạo sạch vỏ me, cho vào nồi, đun sôi rồi dùng muỗng dằm nhuyễn để nước dùng có vị chua thanh.

5. 5

   Bước 5

   Dọc mùng mình tước lớp vỏ thô, cắt thành miếng vừa ăn, rửa sạch. Để bỏ nhựa gây ngứa, mình ướp dọc mùng với muối, bóp nhẹ 2‑3 lần rồi rửa lại bằng nước sôi, để dọc mùng vẫn giữ độ giòn.

6. 6

   Bước 6

   Hành lá và rau mùi mình rửa sạch, thái nhỏ để dùng làm topping.

7. 7

   Bước 7

   Cuối cùng, mình cho bún vào bát, rưới nước dùng nóng lên, xếp thịt chân giò, chân chí, dọc mùng và rắc hành lá, rau mùi lên trên. Thêm ớt tươi hoặc các loại rau thơm khác nếu thích, rồi thưởng thức ngay khi còn nóng.