Bún Chả Ram (Bún Chả Giò) – Món ăn miền Trung giòn tan, thơm lừng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Bào mỏng hành tím, ngâm bún tàu cho nở rồi cắt nhỏ, ngâm nở nấm mèo rồi cắt sợi. Đặt các nguyên liệu đã chuẩn bị vào một bát lớn.

   
2. 2

   Bước 2

   Bào sợi củ sắn, vắt ráo nước rồi cho vào bát cùng các nguyên liệu còn lại. Trộn đều để nhân đồng nhất – nếu nhân còn ẩm sẽ làm chả ram bị nước khi chiên, giảm độ giòn.

   
3. 3

   Bước 3

   Lấy một miếng bánh tráng, đặt một lượng nhân vừa đủ lên giữa, gập hai bên lại rồi cuộn chặt vừa tay. Không nên cuộn quá chặt để tránh nứt, cũng không nên lỏng quá để tránh hấp thụ nhiều dầu. Khi cuốn, dùng một ít giấm pha loãng nước thoa nhẹ lên bánh tráng – cách này giúp bánh tráng không hút dầu và giữ độ giòn lâu hơn.

   
4. 4

   Bước 4

   Cuốn xong, xếp chả ram vào hộp kín và để trong ngăn đá tủ lạnh. Khi muốn ăn, lấy ra chiên ngay trong dầu ăn ngập chả (có thể thêm một ít nước cốt chanh để tăng độ giòn). Đun lửa vừa, chiên đến khi chả vàng đều, sau đó vớt ra để ráo dầu trên rổ lưới inox hoặc giấy thấm.

   
5. 5

   Bước 5

   Làm nước mắm tỏi ớt: giã tỏi và ớt, trộn với đường, mắm và nước chanh. Làm mắm chua ngọt: hòa đường, dấm (hoặc nước chanh) và nước dừa, sau đó cho cốt chanh, tỏi bằm và ớt bằm vào, nêm lại cho vừa miệng.

   
6. 6

   Bước 6

   Cho bún tươi vào tô, cắt chả ram đã chiên thành đôi, xếp lên bún cùng rau sống (hẹ, kinh giới, tía tô, xà lách, ngò, dưa leo). Rưới nước mắm tỏi ớt, mắm chua ngọt và rắc đậu phụng rang lên trên. Trộn nhẹ và thưởng thức ngay khi còn nóng.