Bún chả nướng Hà Nội

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu bằng việc lột vỏ cứng của sả, cắt thành khoanh mỏng rồi xay nhuyễn cùng một ít nước, vắt lấy nước sả. Tiếp theo băm nhuyễn hành tím, tỏi và ớt. Đu đủ và cà rốt bào thành sợi mỏng, ngâm trong nước muối loãng khoảng 5 phút rồi vớt ra để ráo. Đun sôi 2 bát cơm giấm, 1 bát cơm nước lọc, 1/2 bát nước mắm, 100 g đường thốt nốt, khuấy cho tan, tắt bếp, nếm sao cho vị chua, mặn, ngọt hài hòa. Để hỗn hợp nguội, rồi cho đu đủ, cà rốt đã ngâm, tỏi và ớt băm vào, khuấy đều – đây là nước chấm “siêu cuốn”.

   
2. 2

   Bước 2

   Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt thành miếng mỏng vừa ăn. Cho vào bát, ướp 1,5 muỗng canh hạt nêm, 1,5 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê nước màu, ½ muỗng canh ruốc, một ít hành băm và nước sả vừa vắt. Trộn đều, sau đó để trong tủ lạnh 1 giờ để thịt thấm gia vị.

   
3. 3

   Bước 3

   Thịt nạc vai rửa sạch, xay nhuyễn. Cho vào bát, ướp tương tự như ba chỉ: 1,5 muỗng canh hạt nêm, 1,5 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê nước màu, ½ muỗng canh ruốc, ít hành băm và nước sả. Trộn đều và để lạnh 1 giờ để gia vị ngấm.

   
4. 4

   Bước 4

   Sau khi ướp xong, mình nặn thịt nạc vai thành những viên vừa ăn. Xếp cả ba loại thịt đã ướp lên khay nướng. Đặt khay vào lò nướng 180 °C, nướng 20 phút, rồi lật lại nướng thêm 10 phút. Tiếp theo, nướng chả (các viên thịt nạc) ở 200 °C trong 10 phút, lật lại nướng thêm 10 phút cho chín đều và có màu vàng hấp dẫn.

   
5. 5

   Bước 5

   Cuối cùng, mình xếp bún tươi, rau sống, chả, thịt nướng vào dĩa, rưới nước chấm “siêu cuốn” lên trên và thưởng thức ngay khi còn nóng.