Chuẩn bị
30 phút
Nấu
1 tiếng 20 phút
Khẩu phần
7
Calo
560 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- Xương bò hoặc lợn (khoảng 2‑3 kg, rửa sạch)
- 2 kg bún rối
- 1/2 quả dứa, thái lát mỏng
- 3‑4 quả cà chua chín, cắt 4‑6 miếng
- 0,5 kg thịt lợn xay, ướp với một chút mắm và bột ngọt
- 2 bìa đậu, cắt miếng vừa ăn
- Rau thơm (ngò rí), hành lá, mùi tàu, giá đỗ, chanh, ớt – đủ để ăn kèm
Gia vị
- Gia vị: hạt dổi, gừng, hành khô, thanh quế, thảo quả, cánh hoa hồi (khoảng 1 muỗng canh mỗi loại)
- 0,5 kg thịt lợn xay, ướp với một chút mắm và bột ngọt
- Muối hoặc hạt nêm (7 muỗng cà phê hạt nêm hoặc 3 muỗng cà phê muối) và đường (2‑3 muỗng cà phê)
Mình sẽ chia sẻ cách làm bún chả nước đậm đà, đủ vị ngọt, mặn, chua, cay cho cả gia đình. Nước dùng hầm xương ngọt thanh, bún mềm mượt, thịt viên thơm lừng và đậu chiên giòn tan. Các bước chuẩn bị chi tiết, dễ làm ngay cả khi bạn chưa quen nấu nước dùng. Hãy cùng mình tạo nên bữa ăn ấm áp, đầy hương vị Việt Nam nhé!
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Mình rửa sạch xương rồi cho vào nồi, đổ nước lạnh và thêm một chút muối trắng. Đun sôi rồi vớt xương ra, rửa lại để loại bỏ bọt và tạp chất.
- 2
Bước 2
Cho xương đã rửa sạch vào nồi áp suất (nếu không có, dùng nồi thường cũng được). Đổ khoảng 3‑3,5 lít nước, đủ ngập xương. Đậy nắp và để áp suất lên, nấu khoảng 15 phút rồi hạ lửa nhỏ.
- 3
Bước 3
Trong khi nồi đang hầm, mình nướng hạt dổi, gừng, hành khô, thanh quế, thảo quả và cánh hoa hồi trên chảo cho thơm, rồi cho vào nồi xương. Thêm cà chua cắt miếng và dứa lát mỏng vào nồi, đậy nắp tiếp tục hầm.
- 4
Bước 4
Sau khi hầm khoảng 30‑50 phút (hoặc 15 phút nếu dùng nồi áp suất), mình cho hạt nêm hoặc muối, và đường vào nồi. Muối sẽ giữ nước dùng trong, hạt nêm sẽ đậm đà hơn nhưng hơi đục – tùy khẩu vị gia đình mình điều chỉnh.
- 5
Bước 5
Khi nước dùng đã có màu cam‑đỏ và vị ngọt thanh, mình tắt bếp, để nước dùng nghỉ vài phút rồi lọc bỏ xương và gia vị thô, giữ lại nước dùng trong.
- 6
Bước 6
Bún rối mình cho qua nồi nước sôi trong 1‑2 phút, vớt ra để ráo. Bún sẽ mềm và ngấm vị nước dùng hơn.
- 7
Bước 7
Đậu cắt miếng nhỏ, chiên vàng giòn. Thịt lợn xay đã ướp thêm mắm và bột ngọt mình nặn thành viên, chiên hoặc nướng tùy thích cho tới khi chín và có lớp vỏ vàng ruộm.
- 8
Bước 8
Mình rửa sạch rau thơm, hành lá, mùi tàu, giá đỗ, cắt nhỏ rồi xếp vào tô. Đặt bún, đậu chiên, thịt viên lên trên, rưới nước dùng nóng lên, vắt chanh, rắc ớt bột. Thưởng thức ngay khi còn nóng!
- 9
Bước 9
Lưu ý: công thức nước dùng này cũng rất thích hợp cho bún cá hoặc bún bò nếu bạn muốn thay đổi protein.
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Minh Anh
Minh Anh là biên tập viên nội dung ẩm thực tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), chuyên xây dựng và phát triển các công thức nấu ăn dễ áp dụng, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến người nội trợ giàu kinh nghiệm. Với phong cách viết rõ ràng, thực tế và giàu cảm hứng, Minh Anh không chỉ giúp người đọc nấu ăn ngon hơn mà còn truyền tải niềm yêu thích ẩm thực qua từng món ăn. Nội dung do Minh Anh biên tập luôn chú trọng tính chính xác, tối ưu trải nghiệm người dùng và hỗ trợ người bán giới thiệu sản phẩm, nguyên liệu một cách tự nhiên, hiệu quả trên nền tảng.