Bún chả ngao

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch ngao, ngâm nước để bỏ cát, rồi dập sả cây. Đặt ngao vào nồi hấp cùng một ít nước và sả, hấp cho đến khi ngao mở miệng, sau đó tách lấy thịt và giữ lại nước luộc ngao (nước này rất ngọt).

2. 2

   Bước 2

   Rửa sạch tôm, bóc vỏ để lại đầu tôm, bỏ chỉ đen ở lưng tôm, rồi để riêng.

3. 3

   Bước 3

   Ngâm nấm rơm, rửa sạch, rắc một chút muối. Cắt một nửa nấm làm đôi, nửa còn lại xay nhuyễn cùng ngao. Lột vỏ cà chua, bỏ hạt, cắt miếng vừa ăn. Rửa sạch đậu bắp, cắt khúc ngắn.

4. 4

   Bước 4

   Cho ngao, tôm, nấm đã xay, một ít hạt nêm và hành tím vào máy xay, xay nhuyễn. Trộn hỗn hợp vừa xay với 1 lòng đỏ trứng, sau đó dùng muỗng lấy hỗn hợp thành viên nhỏ và chiên trong chảo dầu đến khi vàng giòn.

5. 5

   Bước 5

   Pha nước dashi rau củ với nước luộc ngao đã giữ lại. Phi thơm hành tím trong chảo, cho cà chua vào xào sơ, thêm một ít nước để cà chua mềm. Tiếp tục cho đầu tôm, nấm còn lại và đậu bắp vào xào nhanh, rồi đổ toàn bộ nước lèo đã pha vào nồi, đun sôi nhẹ để các nguyên liệu chín tới.

6. 6

   Bước 6

   Cho bún vào tô, xếp chả ngao chiên lên trên, rưới đầy nước lèo nóng hổi và thưởng thức ngay khi còn ấm.