Bún chả nem, chả giò rế

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Củ sắn, cà rốt nạo sợi rồi cắt nhỏ, hành tây cũng băm nhỏ. Cho tất cả nguyên liệu phần nhân vào bát, thêm thịt xay, bề bề, thịt ghẹ, mộc nhĩ, nấm hương, trứng, bột canh, đường, tiêu, tỏi và hành băm, rồi trộn đều cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.

   
2. 2

   Bước 2

   Mở vỏ ram Hà Tĩnh ra, cắt đôi dọc thành hai nửa rồi gập thành hình chữ thập. Đặt một muỗng nhân vào giữa, gập hai mép ngang lại, rồi cuộn dài theo chiều dọc sao cho nem chặt tay và không rách.

   
3. 3

   Bước 3

   Nếu muốn nem gọn gàng hơn, mình dùng tăm để chèn nhẹ vào các đầu cuộn, hoặc dùng lá nem tròn cuốn tương tự. Cách này giúp nem giữ hình dạng đẹp khi chiên.

   
4. 4

   Bước 4

   Đun nóng dầu ở lửa vừa, ngập đầy chảo. Khi dầu đã đủ nóng, thả nem vào chiên đến khi bề mặt chuyển sang màu vàng óng, khoảng 3‑4 phút. Vớt ra để lên giấy thấm dầu cho nem không bị nhờn.

   
5. 5

   Bước 5

   Mình thường ăn ngay khi nem còn nóng hổi, vì vị giòn tan và hương thơm của nhân sẽ tuyệt hơn rất nhiều.

   
6. 6

   Bước 6

   Pha nước mắm chấm: xay nhuyễn ớt sừng, ớt thóc và tỏi. Hòa tan đường trong nước (tỉ lệ 4 phần nước : 1 phần đường : 1 phần mắm : 1 phần dấm hoặc cốt chanh), sau đó cho hỗn hợp tỏi‑ớt vào, khuấy đều. Nước mắm sẽ có vị chua ngọt, cay nhẹ, thích hợp để chấm nem.