Bún chả Hà Nội tại nhà

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình ướp thịt ba chỉ và thịt nạc dăm với 1/2 củ hành tây, vài tép tỏi, hành tím và sả băm nhuyễn. Thêm một chút muối, đường nâu, bột nêm, dầu hào, nước tương và một ít nước mắm đã pha với đường. Trộn đều, xiên thịt lên que và để trong tủ lạnh 2‑3 giờ cho thấm. (Nếu dùng sả, mình xay nhuyễn để tránh cảm giác hạt trong miệng).

   
2. 2

   Bước 2

   Bật lò nướng ở 200‑220 °C trước 10 phút. Đặt các que thịt và viên thịt đã ướp lên khay, giữ lại phần nước ướp trong chén và cho một ít mật ong lên mặt thịt. Nướng khoảng 10 phút, lật que, quét lại bằng cọ nước ướp mật ong và nướng tiếp cho đến khi thịt chín đều, màu vàng caramel hấp dẫn.

3. 3

   Bước 3

   Chuẩn bị nước mắm chua ngọt: đun sôi nước mắm, đường nâu và một chút nước, rồi thêm giấm và để nguội. Tách tỏi ớt băm ra chén riêng để mỗi người tự cho vào sau. Cắt su hào, cà rốt và đu đủ thành lát mỏng, cho vào bát, thêm một chút muối và đường, để yên 15 phút rồi vớt ra, trộn lại với nước mắm đã chuẩn bị. Để hỗn hợp ngấm trong 1‑2 giờ trước khi dùng.

   
4. 4

   Bước 4

   Luộc bún tươi theo hướng dẫn, để ráo. Dọn bún vào tô, xếp rau sống, dưa su hào, cà rốt, đu đủ lên trên và đặt các que thịt nướng nóng hổi. Đặt chén nước mắm chua ngọt bên cạnh, ăn kèm với bún và rau để tạo nên hương vị hài hòa.

   
5. 5

   Bước 5

   [Ghi chú: Nếu muốn nước mắm có màu caramel đậm, mình thường dùng 5 muỗng đường, ít nước, một chút nước cốt chanh, nấu cho đến khi màu chuyển sang caramel nhưng không để quá đen để tránh vị đắng].