Chuẩn bị
30 phút
Nấu
35 phút
Khẩu phần
4
Calo
750 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 300 g thịt heo xay (thịt nạc dăm có mỡ)
- 300 g thịt ba chỉ (bỏ da, cắt miếng dày 0,5 cm)
- 1 quả đu đủ xanh (khoảng 300 g), gọt vỏ, bỏ hạt, thái miếng vuông mỏng
- Rau sống: xà lách, húng lá, tía tô, kinh giới, giá, ngò rí
- 500 g bún tươi sợi nhỏ
Gia vị
- Hành tỏi ớt giấm (hành, tỏi, ớt băm, giấm) – 2 muỗng canh
- 2 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh đường
- 1/2 muỗng canh giấm
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 4 muỗng canh dầu ăn
- 1 muỗng canh mật ong
- 1 muỗng cà phê đường (thêm)
- 1 muỗng cà phê tiêu xay
- 1 muỗng canh nước màu dừa
Mình sẽ hướng dẫn các bạn làm bún chả Hà Nội chuẩn vị, từ việc ướp thịt thơm lừng, nướng chín tới chín, cho tới nước mắm chấm ngọt chua nhẹ. Đu đủ xanh ngâm muối sẽ mang lại vị giòn, thanh mát, cân bằng hương vị. Các loại rau thơm tươi mát sẽ làm tăng hương vị cho từng miếng thịt. Khi ăn, bạn sẽ nhúng bún và rau vào chén mắm, rồi thưởng thức cùng thịt nướng thơm lừng. Thực đơn này vừa đủ dinh dưỡng, vừa dễ làm tại nhà cho bữa tối gia đình.
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Mình bắt đầu bằng cách gọt vỏ, bỏ hạt và thái đu đủ thành những miếng vuông mỏng. Sau đó ngâm đu đủ trong nước muối loãng (1 lít nước + 2 muỗng canh muối) khoảng 10‑15 phút để loại bỏ độ nhờn, rồi vớt ra để ráo. Tiếp theo, mình pha hỗn hợp ngâm: 200 ml nước, 2 muỗng canh giấm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh muối, nếm cho vừa chua, ngọt, mặn. Cho đu đủ vào ngâm qua đêm trong tủ lạnh để thấm vị.
- 2
Bước 2
Tiếp đến, mình xay nhuyễn thịt heo nạc dăm có mỡ và cắt thịt ba chỉ thành miếng dày khoảng 0,5 cm. Để làm hỗn hợp ướp, mình trộn 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh hành‑tỏi bằm, 4 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh mật ong, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu xay và 1 muỗng canh nước màu dừa. Sau khi hỗn hợp đồng nhất, mình chia đều vào hai bát: một bát cho thịt xay, một bát cho miếng ba chỉ. Để ướp ít nhất 2 giờ (hoặc qua đêm trong tủ lạnh) để thịt ngấm đều hương vị.
- 3
Bước 3
Trong lúc chờ thịt ướp, mình chuẩn bị nước mắm chấm. Tỷ lệ mình dùng là 10 phần nước, 1 phần mắm, 1 phần đường, ½ phần giấm và ½ muỗng cà phê muối. Đun sôi hỗn hợp, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn, rồi tắt bếp, để nước mắm còn ấm. Khi nướng thịt, mình sẽ cho phần nước thịt chảy ra vào nồi mắm này để tăng hương vị.
- 4
Bước 4
Mình làm nóng lò nướng ở 200 °C, lót giấy bạc lên khay. Đặt các miếng ba chỉ lên khay, rồi dùng muỗng múc thịt xay, ấn dẹt thành bánh nhỏ và xếp cạnh ba chỉ. Đặt khay vào rãnh giữa lò, nướng 15 phút. Khi thời gian đầu hết, mình rót phần nước thịt chảy ra vào nồi mắm đã chuẩn bị. Lật mặt thịt, chuyển khay lên rãnh trên và nướng thêm 10 phút cho đến khi thịt có màu vàng đậm, thơm lừng.
- 5
Bước 5
Cuối cùng, mình dọn bát nước mắm ấm, cho vài miếng đu đủ ngâm, một vài miếng thịt ba chỉ và chả (thịt xay) nướng vào, rắc thêm tỏi ớt băm và tiêu xay. Mỗi người sẽ có một tô nước mắm riêng, kèm đĩa rau sống và đĩa bún tươi. Khi ăn, mình gắp rau, bún vào chén mắm, nhúng thịt nướng rồi thưởng thức. Đừng trộn hết vào bát như bún thịt nướng miền Nam, hãy để hương vị từng thành phần tỏa sáng.
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Minh Anh
Minh Anh là biên tập viên nội dung ẩm thực tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), chuyên xây dựng và phát triển các công thức nấu ăn dễ áp dụng, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến người nội trợ giàu kinh nghiệm. Với phong cách viết rõ ràng, thực tế và giàu cảm hứng, Minh Anh không chỉ giúp người đọc nấu ăn ngon hơn mà còn truyền tải niềm yêu thích ẩm thực qua từng món ăn. Nội dung do Minh Anh biên tập luôn chú trọng tính chính xác, tối ưu trải nghiệm người dùng và hỗ trợ người bán giới thiệu sản phẩm, nguyên liệu một cách tự nhiên, hiệu quả trên nền tảng.