Bún chả Hà Nội

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình cắt thịt ba chỉ thành lát mỏng, rồi ướp với ½ muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh dầu mè, 2 gói ngủ vị hương, 3 cây sả băm, và 3 tép tỏi băm. Để hỗn hợp ngấm trong ít nhất 30 phút (có thể để qua đêm để thịt thấm đậm hơn).

   
2. 2

   Bước 2

   Thịt nạc dăm mình băm nhuyễn (khoảng 400 g thịt nạc + 100 g mỡ), rồi ướp tương tự như thịt ba chỉ: muối, nước mắm, đường, dầu hào, dầu mè, sả và tỏi. Để hỗn hợp này cũng ướp khoảng 30 phút.

   
3. 3

   Bước 3

   Trong khi chờ thịt ngấm, mình rửa sạch rau sống, để ráo. Đu đủ xanh và cà rốt bào sợi, trộn chung với 1 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê muối và nước cốt của ½ trái chanh, để ngấm trong 10‑15 phút rồi để ráo.

   
4. 4

   Bước 4

   Pha nước chấm: cho 2 muỗng canh mắm, 2 muỗng canh đường, 5 muỗng canh nước, và 1 muỗng canh giấm (hoặc nước cốt ½ trái chanh). Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn, nếm lại cho vừa chua, ngọt, mặn theo khẩu vị.

   
5. 5

   Bước 5

   Sau khi thịt đã ướp đủ thời gian, mình xếp lát thịt ba chỉ lên vỉ nướng, nướng trên than hoa khoảng 8‑10 phút mỗi mặt cho đến khi thịt chín vàng và hơi cháy xém, tạo hương thơm đặc trưng.

   
6. 6

   Bước 6

   Thịt nạc dăm băm thành viên nhỏ, dẹt nhẹ rồi nướng trên than cùng lúc với thịt ba chỉ, mỗi mặt khoảng 5‑6 phút cho tới khi chín và có màu vàng nâu hấp dẫn.

   
7. 7

   Bước 7

   Cuối cùng, mình bày bún vào bát, xếp thịt ba chỉ, thịt nạc dăm, rau sống, đu đủ và cà rốt đã ngâm lên trên. Rưới một ít nước chấm, thêm vài lát chanh và một ít tỏi ớt băm nếu thích. Nhúng bún vào nước chấm, cuộn lại và thưởng thức ngay khi còn nóng.