Bún chả Hà Nội

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu gọt vỏ, bỏ hạt và thái đu đủ thành những miếng vuông mỏng. Sau đó ngâm đu đủ trong nước muối loãng để loại bỏ mủ, rồi để ráo. Tiếp theo, pha hỗn hợp nước, giấm, đường và một chút muối, nếm cho vừa chua, ngọt, mặn, rồi cho đu đủ ngâm qua đêm để thấm vị.

2. 2

   Bước 2

   Thịt nạc dăm có mỡ mình xay nhuyễn, còn thịt ba chỉ cắt thành miếng to, mỏng vừa. Để làm hỗn hợp ướp, mình trộn đều 4 muỗng canh nước mắm, 4 muỗng canh hành tỏi bằm, 4 muỗng canh dầu ăn, 2 muỗng canh mật ong, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê tiêu xay, 2 muỗng canh nước màu dừa và 2 muỗng cà phê hạt nêm. Sau khi hỗn hợp đồng nhất, mình chia đều vào hai bát: một bát cho thịt xay, một bát cho thịt ba chỉ, ướp ít nhất 2 giờ hoặc để qua đêm trong tủ lạnh.

3. 3

   Bước 3

   Tiếp đến mình chuẩn bị nước mắm chấm: tỉ lệ 10 phần nước : 1 phần mắm : 1 phần đường : ½ phần giấm, cộng thêm 1 muỗng cà phê muối. Đối với 8 phần ăn, mình dùng 200 ml nước, 20 ml mắm, 20 g đường, 10 ml giấm và 1 muỗng cà phê muối. Đun sôi hỗn hợp cho đường tan hết, rồi tắt bếp để nước chấm nguội dần. Khi nướng thịt, mình sẽ đổ phần nước thịt chảy ra vào nồi mắm này để tăng hương vị.

4. 4

   Bước 4

   Bây giờ mình bật lò nướng ở 200 °C và để lò nóng trước. Lót giấy bạc lên khay, xếp thẳng các miếng thịt ba chỉ lên khay, còn thịt xay mình múc từng muỗng, ấn dẹt rồi xếp lên cùng khay. Đặt khay vào rãnh giữa lò, nướng 15 phút, sau đó rót phần nước thịt chảy ra vào nồi mắm đã nấu. Lật mặt thịt, chuyển khay lên rãnh trên và nướng tiếp 10 phút cho thịt có màu đậm, giòn tan là xong.

5. 5

   Bước 5

   Trong khi thịt đang nướng, mình luộc bún trong nước sôi khoảng 3‑4 phút, rồi vớt ra xả nước lạnh để bún không dính nhau. Bày bún vào tô, xếp thịt nướng lên trên, thêm đu đủ ngâm, rau sống và rưới nước chấm đã chuẩn bị. Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận hương vị đậm đà của bún chả Hà Nội.