Bún Chả Hà Nội

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Ướp thịt nạc và ba rọi riêng biệt với các gia vị đã chuẩn bị, để ít nhất 1 tiếng cho thấm đều.

   
2. 2

   Bước 2

   Vo thành viên dẹp từ thịt băm, cắt miếng ba rọi vừa ăn, xếp lên khay nướng. Nướng 20 phút ở 180 °C; nếu chưa vàng, chuyển sang chế độ nướng trên 250 °C mỗi mặt 1‑3 phút (đứng canh và lật mặt). Nếu không có lò, có thể áp chảo hoặc nướng than hoa để tăng hương thơm.

   
3. 3

   Bước 3

   Cà rốt và đu đủ xanh rửa sạch, cắt lát mỏng, ngâm trong nước muối 15 phút, sau đó rửa lại và ướp nhẹ với ít dấm và đường.

   
4. 4

   Bước 4

   Pha nước mắm theo tỉ lệ: 1 chén nước sôi, 6 m c.f đường, 6 m c.f nước mắm, nước cốt chanh, rồi cho ớt, tỏi băm, hành tím và cà rốt‑đu đủ đã vắt ráo vào khuấy đều.

   
5. 5

   Bước 5

   Rửa sạch rau muống, ngâm trong nước pha chút chanh để không bị đen, sau đó bào. Các loại rau thơm rửa qua nước dấm nhẹ 5 phút rồi xả lại. (Mẹo: ngâm rau muống trong nước lạnh khoảng 30 phút sẽ giòn hơn).

   
6. 6

   Bước 6

   Xếp bún, rau muống, rau thơm và các loại đu đủ‑cà rốt lên mâm, đặt miếng thịt nướng lên trên, rồi dọn kèm chén nước mắm đã pha.