BÚN chả cá miền Trung

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Sơ chế xương heo: Ngâm xương qua nước muối loãng pha giấm rồi rửa sạch nhiều lần. Đun sôi một nồi nước, cho 1 muỗng canh rượu trắng vào, thả xương vào trụng 2‑3 phút để khử mùi. Vớt ra rửa lại bằng nước sạch, để ráo cho bước hầm.

   
2. 2

   Bước 2

   Chuẩn bị nguyên liệu phụ: Cắt chả cá chiên và chả cá hấp thành miếng vuông hoặc thoi tùy thích. Rửa sạch các loại rau sống, để ráo. Hành tây cắt múi cau, hành tím băm nhỏ. Ớt hiểm xanh rửa sạch, cắt lát mỏng.

   
3. 3

   Bước 3

   Nấu nước lèo: Đổ 2 lít nước lọc vào nồi, cho xương đã sơ chế, hành tây cắt múi và hành tím băm vào. Thêm 2 muỗng cà phê muối hạt, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, hầm cho đến khi xương mềm (khoảng 60‑70 phút). Khi nước lèo đã trong, nêm nếm với hạt nêm, đường phèn, nước mắm, bột ngọt và tiêu theo khẩu vị. Cuối cùng vớt bỏ hành tây và hành tím ra.

   
4. 4

   Bước 4

   Hoàn thiện món ăn: Đun sôi lại nước lèo, cho sườn đã rửa sạch vào hầm thêm 10‑15 phút cho tới khi sườn mềm. Tiếp theo cho chả cá chiên và chả cá hấp vào nấu nhanh 2‑3 phút. Đặt bún vào tô, xếp sườn, chả cá, rau sống và ớt hiểm lên trên, rưới nước lèo nóng. Dùng kèm nước mắm tỏi ớt và hành ngò để tăng hương vị.