Bún chả cá Đà Nẵng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu làm hành chua như ở Đà Nẵng: bóc vỏ hành tím, chẻ dọc làm 2, cắt nhỏ. Pha 3 muỗng canh dấm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, ngâm hành trong 1‑2 giờ rồi dùng.

   
2. 2

   Bước 2

   Để làm chả cá, mình xắt nhỏ phi lê cá thu rồi giã nhuyễn, cắt mỡ thăn thành hạt lựu. Trộn cá, mỡ, bột mì với 1 muỗng cà phê dầu màu điều, ½ muỗng cà phê muối, tiêu, đường và ½ củ hành tím băm nhuyễn. Dùng cối xay hoặc máy xay cho hỗn hợp mịn, cho vào túi nilon và đập mạnh cho cá dẻo. Đập càng kỹ, chả càng mịn và dai.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình thoa dầu lên tay, nặn chả thành các hình dạng mình thích: tròn dẹt, viên nhỏ, miếng to dày hoặc miếng to mỏng. Nếu không đập chả đủ kỹ, mình thường chọn dạng miếng mỏng để chiên rồi cắt, sẽ giòn hơn và không bị bở.

   
4. 4

   Bước 4

   Cho chả vào chảo dầu nóng (lửa vừa) chiên ngập dầu cho đến khi chả chuyển màu vàng đậm. Để màu đẹp hơn mình thêm một chút dầu màu điều vào dầu chiên. Vớt chả ra để ráo, rồi cắt thành miếng vừa ăn.

   
5. 5

   Bước 5

   Mình chuẩn bị rau củ: bí đỏ cạo vỏ rồi cắt miếng 4×5 cm (không gọt vỏ để tránh nát khi hầm), bắp cải cắt miếng vừa tay, cà chua cắt múi, thơm xắt lát mỏng, măng khô xé sợi và ngâm qua đêm (nếu dùng măng tươi thì xé sợi và luộc sơ). Nếu có đầu hoặc xương cá thu, mình luộc sơ rồi cho vào túi vải để hầm cùng rau củ.

   
6. 6

   Bước 6

   Cho tất cả rau củ vào nồi cùng 2 lít nước lạnh (hoặc nước dùng xương cá). Nêm 4 muỗng canh mắm ngon, 1‑2 muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng canh đường phèn. Pha 1 muỗng cà phê mắm ruốc với nửa chén nước lạnh, để lắng rồi đổ vào nồi. Đun sôi, rồi hạ lửa nhỏ để ninh lăn tăn khoảng 1 giờ (hoặc đun sôi rồi đậy nắp ủ 2 giờ). Nêm lại cho vừa miệng.

   
7. 7

   Bước 7

   Khi ăn, mình cho chả cá đã chiên vào nồi nước dùng, nấu thêm 5 phút, nêm lại lần cuối, rồi thêm một chút dầu màu điều và hành lá cắt khúc để tăng màu sắc và hương thơm.

   
8. 8

   Bước 8

   Rau sống kèm bún chả cá Đà Nẵng gồm xà lách thái nhỏ, giá sống và húng lủi – khác với bắp cải thái nhuyễn ở Nha Trang.

   
9. 9

   Bước 9

   Mình thường dùng bún tươi khô: luộc bún rồi cho vào rổ, xối lại bằng nước lạnh và để ráo 30 phút để bún vừa mềm vừa sạch. Tham khảo cách luộc bún trong công thức Bún ghẹ nếu cần.

   
10. 10

    Bước 10

    Đổ bún vào tô, xếp chả cá, cá thu hoặc cá ngừ lên trên, rồi múc nước bún và rau củ mỗi thứ một miếng lên trên cùng. Rắc thêm hành ngò, ăn kèm rau sống, tỏi ớt giã, mắm ruốc, hành chua và một lát chanh. Chúc bạn ngon miệng!

    
11. 11

    Bước 11

    Nếu muốn ăn chay, bỏ mắm và thay chả cá bằng chả chay hoặc đậu hũ chiên.