Bún chả cá chay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Sơ chế: rửa sạch bìa đậu, cắt một nửa thành miếng nhỏ để chiên, nửa còn lại để cắt lát làm chả cá. Rửa sạch thì là, băm nhỏ một nửa, cắt khúc 3 cm phần còn lại. Rửa hành lá, tách rễ ra băm nhỏ, lá cắt khúc 3 cm. Rửa ớt, băm nhỏ 1 quả, thái lát 2 quả. Rửa rau cần, cắt khúc 5 cm. Rửa cà chua, bỏ cuống, cắt miếng vừa ăn.

2. 2

   Bước 2

   Đun nóng dầu đậu nành trong chảo, cho các miếng bìa đậu cắt nhỏ vào chiên tới khi vàng giòn, sau đó để ráo.

3. 3

   Bước 3

   Làm chả cá chay: nghiền nhuyễn bìa đậu chiên, trộn đều với thì là băm, ớt băm, muối và hạt tiêu. Vo thành những viên dẹt, chiên lại trên chảo cho đến khi mặt dưới vàng giòn rồi lật, chiên đến khi cả hai mặt đều màu đồng.

4. 4

   Bước 4

   Trong chảo còn lại, cho một ít dầu, cho rễ hành vào phi nhẹ trên lửa nhỏ cho tới khi thơm và vàng nhẹ.

5. 5

   Bước 5

   Thêm hành phi đã chuẩn bị, một ít dầu chiên trước, rồi cho cà chua, dứa, muối, ớt cắt nhỏ và 1/2 cốc nước vào. Đun sôi nhẹ và ninh cho đến khi cà chua mềm.

6. 6

   Bước 6

   Khi cà chua đã mềm, cho bìa đậu đã chiên vào nồi, để chúng ngấm vị cùng nước dùng.

7. 7

   Bước 7

   Đun sôi lại, cho 1‑2 muỗng dấm bỗng vào, nếm và điều chỉnh độ chua theo khẩu vị, tiếp tục đun sôi vài phút.

8. 8

   Bước 8

   Cuối cùng, cho rau cần, lá hành và thì là vào, tắt bếp ngay. Dọn bún vào bát, cho chả cá chay, nước canh, quẩy giòn, rau sống và tương ớt ăn kèm. Thưởng thức ngay khi còn nóng.