Bún cá rô phi chiên giòn kèm chả cá và rau thơm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch cá, lọc bỏ xương và da, để thịt cá thấm khô. Đặt đầu và xương cá vào nồi, cho vài lát gừng và một chút muối, đun sôi rồi hầm cho đến khi nước sôi và thịt cá chín mềm. Vớt ra để nguội, giữ lại nước luộc cá làm nước dùng và gỡ thịt cá ra riêng.

   
2. 2

   Bước 2

   Cắt phi lê cá thành những miếng mỏng vừa ăn. Ướp cá với ½ thìa cafe muối và hạt tiêu, sau đó rắc 2 thìa cà phê bột chiên giòn (hoặc bột ngô) và nhẹ nhàng xóc đều để lớp bột phủ mỏng quanh miếng cá.

   
3. 3

   Bước 3

   Đun nóng chảo với một lớp dầu mỏng, cho cá đã áo bột vào chiên ở lửa vừa cho đến khi mặt ngoài vàng giòn và cá chín tới. Để cá không bị văng dầu, hãy nhẹ nhàng lắc bột trước khi chiên.

   
4. 4

   Bước 4

   Nếu muốn giảm dầu, bạn có thể chiên sơ cá rồi cho vào nồi chiên không khí (nckd) hoặc lò nướng cho đến khi giòn hoàn toàn.

   
5. 5

   Bước 5

   Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Các loại rau (hành lá, rau răm, thì là) rửa sạch, để ráo. Mùng rửa sạch, cắt thành lát mỏng.

   
6. 6

   Bước 6

   Lấy phần thịt cá đã gỡ ra từ đầu cá, để riêng cho bước xào sau.

   
7. 7

   Bước 7

   Băm nhỏ gừng, hành và tỏi khô. Đun nóng chảo, cho một ít dầu vào, phi thơm hỗn hợp gừng, hành, tỏi. Thêm thịt cá đã gỡ vào xào nhanh, rồi cho 2 thìa canh mắm vào, đảo đều. Khi cá săn lại, đổ nước luộc cá đã chuẩn bị, cho cà chua cắt múi cau, một củ gừng đã đập dập, và ½ bát con mẻ vào. Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, nêm nếm cho vừa ăn.

   
8. 8

   Bước 8

   Khi nước dùng sôi, cho chả cá vào nấu khoảng 3 phút cho chín. Tiếp theo, cho mùng cắt mỏng vào nấu thêm 1–2 phút cho đến khi mềm nhưng vẫn giữ độ giòn.

   
9. 9

   Bước 9

   Cho bún đã trần vào bát, xếp cá chiên, chả cá, mùng, hành lá, rau răm và thì là lên trên. Rưới nước dùng nóng lên đều, rồi thưởng thức ngay khi còn ấm.