Bún cá rô

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mở cá rô, cắt lấy phi lê, để riêng xương. Lọc mắm tôm, lấy phần nước trong để dùng làm nền cho nước lèo.

2. 2

   Bước 2

   Phi hành, tỏi với một ít dầu cho thơm, sau đó đổ nước mắm tôm đã lọc vào nồi, đun sôi rồi cho xương cá vào nấu cho đến khi xương mềm.

3. 3

   Bước 3

   Khi xương đã chín, vớt ra để ráo. Dùng máy xay hoặc giã nhuyễn xương cùng nước luộc cá để lọc lấy nước dùng, tránh để xương lạnh trộn lẫn thịt.

4. 4

   Bước 4

   Trong một bát lớn, trộn đều thịt ba chỉ xay, giò sống, thịt cá đã lọc ở bước 3, cùng hành lá băm nhỏ, thêm một chút muối, bột ngọt và rắc tiêu để tăng hương vị.

5. 5

   Bước 5

   Đun sôi lại nước dùng, dùng muỗng lớn múc từng viên thịt hỗn hợp vào nồi, nhẹ nhàng khuấy để viên thịt không dính nhau. Nếu muốn thịt chín nhanh, không đậy nắp.

6. 6

   Bước 6

   Chiên phi lê cá trong dầu điều nóng cho đến khi mặt ngoài giòn vàng, đồng thời dùng dầu chiên để rang hạt tiêu, tạo màu cho tỏi phi.

7. 7

   Bước 7

   Nếm lại nước lèo, điều chỉnh độ mặn bằng cách thêm ít mắm tôm hoặc muối nếu cần.

8. 8

   Bước 8

   Cho bún vào bát, rưới nước lèo, xếp các viên thịt và cá chiên lên trên, rắc tỏi phi, hành phi, tiêu và rau cần. Thưởng thức ngay khi còn nóng.