Bún cá ngừ kho thơm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Sơ chế: mình cắt cá thành khúc dày khoảng 1 lông tay. Thơm dùng nguyên trái, xắt lát vừa ăn. Cà chua cắt múi cau nhỏ. Hành tím băm rồi ép lấy nước (nếu muốn), phần xác để lại.

   
2. 2

   Bước 2

   Ngâm cá để bỏ bớt mùi tanh: chuẩn bị một thau nước, cho vào một nắm muối và một củ gừng đập dập, ngâm cá khoảng 10 phút rồi rửa sạch, để ráo.

3. 3

   Bước 3

   Ướp cá: mình ướp cá với một chút hạt nêm, muối và nước ép hành tím (nếu dùng). Để 5 phút cho gia vị thấm.

4. 4

   Bước 4

   Chiên cá sơ: cho dầu ăn vào chảo nóng, lửa vừa, bỏ cá vào chiên khoảng 2 phút mỗi mặt cho vàng, rồi lấy cá ra để riêng.

5. 5

   Bước 5

   Xào thơm: trong chảo còn dầu, mình cho thơm vào, nêm 1 muỗng canh đường, đảo đều khoảng 2 phút, rồi lấy ra để riêng. Giữ lại phần nước và dầu trong chảo.

6. 6

   Bước 6

   Làm nước màu: dùng nồi lớn, cho 1.5 muỗng canh đường và một ít nước, đun tới khi nước chuyển sang màu nâu đẹp, tắt bếp, cho hành tím phi nhẹ rồi nêm nếm.

7. 7

   Bước 7

   Nêm gia vị: cho 1 muỗng canh bột nêm, 1 muỗng café muối, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh tương cà vào nồi, sau đó đổ toàn bộ nước dừa, khuấy đều cho gia vị tan.

8. 8

   Bước 8

   Thêm cá chiên, thơm đã xào, cà chua cắt nhỏ và 3 trái ớt sừng đập dập vào nồi. Đun lên để hương thơm lan tỏa.

   
9. 9

   Bước 9

   Thêm nước dừa sao cho ngập cá, tỷ lệ khoảng 1:1 với lượng nước dừa đã dùng. Đun lửa nhỏ, để nước lên bọt nhẹ, không đậy nắp.

10. 10

    Bước 10

    Sau 15 phút hớt bọt, tiếp tục nấu khoảng 1 giờ cho nước cạn bớt và đậm đà hơn, nêm thêm muối và đường cho vừa ăn. Món cần vị mặn và hơi ngọt, mình thường để nước cạn lại khoảng 2 lòng tay.

11. 11

    Bước 11

    Dọn món: mình đặt ít rau cải bẹ xanh thái nhỏ vào đáy tô, cho bún lên trên, rồi chan nước kho ngập mặt. Ăn kèm nước mắm ớt cay nồng để tăng hương vị.