Bún Cá Kiên Giang

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình ngâm cá lóc trong nước muối loãng, rửa sạch rồi để ráo. Cắt đầu cá ra, sau đó cho cá nguyên con vào nồi cùng sắn đã cắt khúc và hành tây cắt múi cau. Thêm 2,5 lít nước và 2 muỗng cà phê muối hột, đun sôi rồi giảm lửa vừa cho đến khi cá chín. Khi cá đã chín, mình vớt đầu cá và lấy thịt cá ra đĩa để nguội; (nước dùng sẽ tiếp tục nấu để lấy vị ngọt từ dừa nếu có).

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp tục nấu nước dùng cho tới khi sắn và hành tây mềm, nước sẽ ngọt hơn. Nêm nếm gia vị (muối, nước mắm, hạt nêm, tiêu, ớt tươi, giấm, chanh) theo khẩu vị gia đình. Khi cá đã nguội, mình lột da, gỡ thịt cá ra thành miếng, bỏ xương và để sang bên.

   
3. 3

   Bước 3

   Rim tôm: mình rửa sạch tôm, bỏ chỉ đen ở lưng. Đun một muỗng canh dầu màu điều trong chảo, cho hành tím băm vào xào thơm. Thêm tôm vào đảo nhanh, nêm hạt nêm, đường, tiêu, nước mắm và 2 muỗng canh nước, đảo đều cho tôm thấm gia vị. Cuối cùng đập 2 lòng đỏ trứng vào, khuấy nhanh cho trứng và tôm quyện vào nhau, tắt bếp và để tôm rim sang bát.

   
4. 4

   Bước 4

   Chuẩn bị các nguyên liệu ăn kèm: luộc bún qua nước sôi rồi để ráo, rửa sạch các loại rau (xà lách, rau muống, giá, rau thơm) và để ráo. Phi hành tím với một ít dầu ăn cho thơm, cắt ớt tươi thành lát rồi ngâm với giấm, cắt kiệu thành sợi nếu có. Đặt các loại gia vị (nước mắm, chanh, ớt ngâm, giấm) vào bát nhỏ để mỗi người tự điều chỉnh.

   
5. 5

   Bước 5

   Bày bún vào tô, xếp miếng cá đã cắt lên trên, rưới tôm rim lên bát, rồi thêm hành phi, hành lá cắt nhỏ. Khi ăn, đổ nước dùng nóng vào tô, nêm thêm gia vị nếu muốn. Món bún cá Kiên Giang sẽ có nước trong ngọt thanh, cá mềm không bở, tôm săn chắc đậm đà, hương vị hòa quyện cùng bún và rau tươi, thật sự kích thích mọi giác quan.