Bún cá Hải Phòng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình cho xương đuôi vào nồi, đun sôi cùng một ít muối và giấm, sau đó vớt ra rửa sạch bằng nước lạnh. Tiếp theo cho nước vào nồi áp suất, ninh xương cho đến khi nước ngọt, tạo nền cho nước dùng. (Nếu không có xương, mình có thể dùng cốt xương heo hoặc gà mua sẵn thay thế).

   
2. 2

   Bước 2

   Mình rửa sạch cá vược với giấm và muối, sau đó dùng giấy thấm cho cá khô. Lọc xương cá, lấy phi lê và cắt thành miếng mỏng. Ướp cá với bột canh, bột tỏi, bột gừng, để yên 15 phút cho gia vị thấm đều.

   
3. 3

   Bước 3

   Tiếp tục mình chuẩn bị nguyên liệu phụ: cắt 3 quả cà chua thành hạt lựu, 2 quả còn lại cắt miếng; rửa sạch rau cần và cắt khúc; rửa dọc mùng, thái vát, rắc muối để giảm độ ngứa; ngâm các loại rau thơm (hành lá, thì là, rau răm, xà lách) trong giấm rồi để ráo; thái nhỏ hành khô, thì là, rau răm và cắt mỏng củ hành trắng.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình trộn bột chiên giòn với bột sư tử, sau đó lăn từng miếng cá đã ướp qua hỗn hợp này. Đun nóng dầu ăn và bơ, chiên cá cho đến khi vàng giòn. Nếu muốn ít dầu hơn, mình có thể cho cá vào nồi air‑fryer để đạt độ giòn tối ưu.

   
5. 5

   Bước 5

   Sau khi cá đã chiên sơ, mình cho phần đầu cá, xương cá đã chiên và miếng gừng vào nồi nước dùng, đun lửa nhỏ cho nước ngọt. Thêm một ít bột canh và sa tế tôm, phi thơm hành khô, rồi cho cà chua vào xào đến khi chín và có màu đỏ tươi. Đổ hỗn hợp này vào nồi nước dùng, cho me vào và lọc bỏ hạt. Nêm nếm lại cho vừa miệng, sau đó cho cà chua cắt miếng vào. Cuối cùng, chần nhanh rau cần và dọc mùng cho chín tới, vớt ra để riêng.

   
6. 6

   Bước 6

   Mình cho bún vào bát lớn, xếp lên trên cá chiên, rau cần, dọc mùng và các loại rau thơm. Rưới nước dùng nóng lên trên, ăn ngay khi còn ấm. Thêm chanh, tương ớt và ớt tươi nếu muốn tăng độ chua và cay.