Bún Cá Giòn Hà Nội

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình sẽ chuẩn bị xương heo để ninh nước dùng. Cho xương vào nồi, đổ nước ngập mặt, cho 1 muỗng muối rồi đun sôi. Khi nước sôi sẽ xuất hiện rất nhiều bọt, mình sẽ để ý và chuẩn bị vớt bọt ra.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau khi nước sôi, mình vớt bọt, rửa sạch xương rồi cho lại vào nồi, thêm 2 muỗng muối, đun nhỏ lửa trong khoảng 30 phút để lấy nước hầm thơm ngon.

   
3. 3

   Bước 3

   Mua cá rô ở chợ hoặc siêu thị, mình yêu cầu người bán cắt sẵn thành phi lê. Khi về nhà, mình rửa cá lại với một ít muối để khử tanh, rồi cắt thành khúc vừa ăn.

   
4. 4

   Bước 4

   Ướp cá với các loại bột: 3 muỗng bột chiên giòn, 1 muỗng bột nghệ, 1 muỗng bột ớt, 1 muỗng muối, 1 muỗng tiêu và một chút nước mắm. Đánh đều cho gia vị thấm sâu vào từng miếng cá.

   
5. 5

   Bước 5

   Chuẩn bị các loại rau thơm: rửa sạch và cắt vừa ăn. Hành lá cắt nhỏ, để phần đầu hành lá chẻ dài để trang trí; thì là cắt nhỏ; cải xanh cắt khúc 3‑4 cm; tía tô, bạc hà chỉ lấy phần ngọn; cà chua cắt múi cau.

   
6. 6

   Bước 6

   Hành và gừng băm mỏng để phi thơm.

7. 7

   Bước 7

   Phi thơm hành gừng trong chảo, rồi cho cà chua vào xào cho tới khi chín mềm và tỏa hương thơm.

   
8. 8

   Bước 8

   Đổ phần nước hầm xương đã ninh vào chảo, đun sôi rồi thả đầu cá và xương cá vào. Hạ lửa nhỏ, ninh tiếp 30 phút. Khi gần tắt bếp, mình nêm nước mắm, bột canh, bột ngọt cho vừa ăn và cuối cùng cho dấm bỗng vào để tạo vị chua thanh đặc trưng.

   
9. 9

   Bước 9

   Trong lúc nước dùng đang ninh, mình chiên cá. Đun dầu ăn ở nhiệt độ trung bình, ngập cá trong dầu, chiên cho đến khi mặt ngoài vàng giòn, rồi lật sang mặt còn lại chiên tới khi cá chín đều.

   
10. 10

    Bước 10

    Hoàn thiện tô bún: đầu tiên xếp bún tươi và cải xanh vào tô, sau đó đặt cá chiên lên trên, rắc hành lá, đầu hành và thì là. Nếu thích cay, có thể thêm ớt tươi. Cuối cùng chan nước dùng nóng lên, ăn kèm quẩy giòn và các loại rau thơm. Thưởng thức ngay để cảm nhận hương vị khó quên của Hà Nội!