Bún cá chấm – Món bún cá thơm ngon, giòn tan và nước chấm chua ngọt

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch cá, cắt thành miếng vừa ăn, ướp nhẹ với gừng băm và một ít muối. Sau đó lăn cá qua bột ngô hoặc bột chiên giòn, chiên ngập dầu cho đến khi lớp bột vàng giòn. Đồng thời, mình chuẩn bị nước chấm: băm nhuyễn tỏi, gừng, ớt, trộn với chanh, đường và nước mắm theo tỉ lệ 1:1:1, thêm nước lọc vừa đủ để có độ sệt mong muốn.

2. 2

   Bước 2

   Mình cho xương ống (nếu dùng) và xương cá còn lại vào nồi, thêm một nhánh gừng và hành khô đã đập dập, đổ nước ngập xương. Đun sôi rồi hạ lửa, ninh ở áp suất hoặc hầm thường trong ít nhất 30‑60 phút cho nước dùng ngọt thanh. Khi xương đã mềm, mình gạn lấy nước dùng trong, bỏ bã.

3. 3

   Bước 3

   Tiếp theo, mình băm nhỏ hành khô, một nửa dùng để xào vụn cá với một ít mắm hoặc bột canh, nửa còn lại xào cà chua. Cà chua cắt thành ½ quả bổ cau, ½ quả băm nhỏ, xào nhanh cho tới khi chín và tỏa màu. Đổ nước dùng đã ninh vào nồi, cho cà chua bổ cau và me (hoặc mẻ) vào, đun sôi lại để hòa quyện hương vị.

4. 4

   Bước 4

   Khi nước dùng sôi, mình cho giá, hoa chuối, thì là, hành, lá lốt đã thái sẵn vào nồi, để nhanh chín trong vài giây. Có thể thả vụn cá chiên vào nấu cùng hoặc để riêng ra rắc lên bát khi ăn. Đặt bún vào bát, nhúng qua giá, hoa chuối và rau thơm, rồi múc nước dùng lên, kèm theo chén nước chấm đã chuẩn bị. Thưởng thức ngay khi còn nóng!