Bún cá chấm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch cá rô phi, cắt thành những miếng phi lê vừa ăn, sau đó ướp với muối, hạt nêm, bột gừng, bột sả, bột ngọt, bột nghệ và bột màu. Để cá trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1‑2 giờ cho gia vị thấm đều.

   
2. 2

   Bước 2

   Trong một nồi lớn, cho gừng, hành khô và xương cá (nếu có) vào đun sôi, rồi hạ lửa ninh lấy nước dùng. Thêm dấm bỗng (hoặc cơm mẻ) để tạo vị chua, nêm muối vừa ăn. Khi nước sôi nhẹ, cho cà chua và dứa vào ninh thêm 5‑10 phút để nước ngọt và thơm. Nếu muốn, có thể lọc bỏ cá và xương, giữ lại nước dùng trong.

   
3. 3

   Bước 3

   Sau khi cá đã ướp đủ thời gian, mình lấy ra lăn qua bột chiên giòn, sau đó chiên trong chảo ngập dầu hoặc chảo chống dính cho đến khi hai mặt vàng giòn. Đặt cá lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình hạ lửa nhỏ lại nồi nước dùng, nêm lại cho vừa miệng. Đun sôi nhanh rồi cho rau cần, dọc mùng và thì là vào chần sơ. Pha nước mắm chua ngọt với tỏi, ớt và một ít đường, tùy khẩu vị gia đình. Đổ nước dùng nóng lên bát, xếp rau, dọc mùng, thì là và cá chiên lên trên, rưới nước mắm chua ngọt. Ăn kèm bún tươi, món sẽ thật ngon và thanh mát.