Bún cá chấm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch cá, cắt thành phi lê mỏng vừa ăn. Ướp cá với 1/2 muỗng cà phê bột nghệ và 1 muỗng cà phê hạt nêm, sau đó lăn đều trong bột chiên giòn cho bột phủ kín. Đun nóng dầu, chiên cá nhanh tay cho đến khi hai mặt vàng giòn, rồi vớt ra để trên giấy thấm dầu. Đừng để bột thấm quá lâu trong dầu để giữ độ giòn. Đầu cá và xương sẽ để riêng làm nước lèo.

   
2. 2

   Bước 2

   Cần nước rửa sạch, ngâm qua nước muối để loại bỏ sâu bọ, rồi rửa lại vài lần. Thì là rửa sạch, thái nhỏ. Gốc (phần gốc của cần nước) không bỏ, để nấu cùng nước lèo sẽ tăng hương thơm.

   
3. 3

   Bước 3

   Xào cà chua trong chảo cho đến khi mềm, rồi cho 3 chén nước vào nồi, đun sôi. Thêm xương cá, đầu cá, gừng đập dập và gốc cần nước vào nồi. Thêm một cọng hành trắng (nếu có). Nêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê đường phèn. Đun sôi lăn tăn khoảng 30 phút, sau đó vớt xương, gốc và cọng hành ra, để lại nước lèo trong nồi.

   
4. 4

   Bước 4

   Pha nước mắm chấm: trong bát, hòa 2 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm ngon và 1 muỗng canh nước cốt chanh, khuấy tan đường. Cuối cùng cho 1 muỗng canh tỏi ớt băm vào, khuấy đều. Khi nấu nước bún, cho 1 muỗng canh nước mắm vào nồi nước lèo để tăng mùi, sau đó thả cần nước vào, đun sôi 1 phút cho cần chín tái, rồi cho thì là vào, tắt bếp.

   
5. 5

   Bước 5

   Cho bún rối vào tô, đổ nước lèo đang sôi lên tới ngập bún. Dọn kèm đĩa cá chiên giòn, chén nước chấm và một ít thì là. Nếu muốn cá thấm nước lèo ngay trong tô, bạn có thể cho cá chiên vào tô bún rồi trộn nhẹ. Thưởng thức ngay khi còn nóng!