Chuẩn bị
20 phút
Nấu
45 phút
Khẩu phần
4
Calo
650 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 1 con cá rô phi to (khoảng 1 kg)
- 200 g chả cá
- Bột chiên giòn (để áo bột)
- 3 quả cà chua
- 1 quả me (tươi hoặc khô)
- 2 quả ớt cay
- Hành lá, răm, thìa là (một bó)
- 200‑250 g bún gạo
- 200 g rau cải đắng
Gia vị
- Hành khô, gừng, tỏi, tiêu, ớt bột, gia vị (tùy khẩu vị)
- 1 củ gừng (để ninh xương)
- 2 thìa cafe muối
- 1 thìa cafe đường (hoặc bột canh, hạt nêm)
- Dầu ăn (để chiên)
Bún cá cay cá rô phi là món ăn đặc trưng của Hải Phòng, hòa quyện vị cay nồng, thơm mặn của cá chiên giòn, chả cá và nước dùng ngọt thanh từ xương cá. Món này vừa ấm bụng, vừa đầy đủ dinh dưỡng, thích hợp cho bữa trưa hoặc tối gia đình. Hãy cùng mình thực hiện từng bước chi tiết để có một tô bún cay đậm đà, không lãng phí bất kỳ nguyên liệu nào nhé!
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Mình rửa sạch cá rô phi, dùng dao cắt thành những miếng phi lê dày khoảng 1,5 cm. Ướp cá với bột canh, tiêu và ớt bột trong 15 phút. Khi gần chiên, mình rắc bột chiên giòn lên mặt cá, xoa nhẹ để bột bám đều, tạo một lớp áo mỏng.
- 2
Bước 2
Mình cho xương, đầu cá vào nồi, thêm 1 củ gừng đã đập dập, 2 thìa cafe muối và 1 thìa cafe đường. Đun sôi rồi hầm khoảng 20 phút để lấy nước ngọt, sau đó lọc lấy nước dùng. Nếu không muốn ninh xương, mình có thể bỏ qua bước này và dùng nước lọc thay thế.
- 3
Bước 3
Mình đun nóng dầu ăn, chiên cá đã áo bột cho đến khi vàng giòn, sau đó vớt ra để giấy thấm dầu.
- 4
Bước 4
Mình băm nhỏ hành, tỏi, gừng rồi phi thơm trong chảo. Thêm cà chua cắt múi cau vào xào sơ, rồi cho cá đã gỡ thịt vào xào chung với một ít mắm để thấm vị. Đổ nước ninh xương đã lọc vào, cho me vào, nấu sôi rồi nêm thêm nước cho vừa, dầm me, thả 2 quả ớt cay, nêm nếm vừa miệng. Khi nước sôi lại, mình tắt bếp – nước dùng đã sẵn sàng.
- 5
Bước 5
Mình rửa sạch rau cải đắng, cắt khúc vừa ăn. Hành lá, răm, thìa là rửa sạch, cắt nhỏ. Bún gạo mình ngâm mềm rồi luộc chín, sau đó trần lại qua nước sôi để bún không dính nhau.
- 6
Bước 6
Mình cho chả cá vào nồi nước dùng đang sôi, để chả chín mềm. Rau cải đắng mình luộc sơ rồi vớt ra để ráo.
- 7
Bước 7
Cuối cùng, mình xếp bún, rau cải, chả cá và cá chiên vào bát, rưới nước dùng lên trên. Ăn kèm ớt chưng hoặc tương ớt tùy khẩu vị.
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Minh Anh
Minh Anh là biên tập viên nội dung ẩm thực tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), chuyên xây dựng và phát triển các công thức nấu ăn dễ áp dụng, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến người nội trợ giàu kinh nghiệm. Với phong cách viết rõ ràng, thực tế và giàu cảm hứng, Minh Anh không chỉ giúp người đọc nấu ăn ngon hơn mà còn truyền tải niềm yêu thích ẩm thực qua từng món ăn. Nội dung do Minh Anh biên tập luôn chú trọng tính chính xác, tối ưu trải nghiệm người dùng và hỗ trợ người bán giới thiệu sản phẩm, nguyên liệu một cách tự nhiên, hiệu quả trên nền tảng.