Bún cá cay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình chọn dùng thịt bụng cá kìm bông vì nó mềm và béo. Trộn cá với 1 thìa canh mắm, 1 thìa cà phê bột hành, 1 thìa cà phê bột tỏi và 1 thìa cà phê ớt bột (tùy độ cay). Để hỗn hợp ướp trong 30 phút để gia vị thấm đều. Sau khi ướp xong, rắc nhẹ bột chiên giòn lên mặt cá tạo lớp bột mỏng, rồi chiên trong chảo dầu nóng cho đến khi cá vàng giòn, vớt ra để giấy thấm dầu.

   
2. 2

   Bước 2

   Chả cá thu cần cắt rất mỏng để khi ngâm trong nước dùng sẽ thấm đều hương vị. Nếu chả còn đông, mình để ra ngoài cho tan đá rồi cắt thành các lát mỏng như trong hình.

   
3. 3

   Bước 3

   Đập dập 2 củ sả, 1 củ hành và 1/2 củ tỏi, sau đó phi thơm trong chảo. Thêm cà chua đã cắt múi cau vào xào chín, nêm một chút mắm. Đổ khoảng 3 lít nước sôi vào, nêm muối, một ít đường phèn và me hoặc mẻ. Khi nước sôi lại, mình cho xương cá (hoặc xương heo) vào nấu liu riu 30 phút để lấy vị ngọt từ xương. Sau khi nước dùng đã ngọt, vớt xương và sả ra, rồi thả chả cá thu vào nấu nhanh cho nóng, nêm lại cho vừa miệng.

   
4. 4

   Bước 4

   Rửa sạch hành lá và rau răm, cắt nhỏ riêng ra. Trần bún trong nước sôi cho tới khi bún mềm, sau đó để ráo. Đặt bún vào tô, xếp lên trên cá chiên, chả cá, hành lá và rau răm. Cuối cùng, chan nước dùng nóng lên trên, ăn ngay khi còn nóng cùng ớt chưng hoặc tương ớt nếu muốn cay hơn.