Bún cà bung

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đun sôi nồi nước dùng rau củ, hầm cho thơm và lấy 1,5 lít nước dùng để dùng cho món.

   
2. 2

   Bước 2

   Ngâm tàu hủ ky trong nước cho mềm, rồi cắt thành miếng vừa ăn. Đậu hũ cắt vuông, chiên vàng. Rửa nấm rơm trong nước muối loãng, ngâm thêm một chút bột năng, vớt ra rổ; nấm nhỏ chẻ dấu chữ thập ở đầu, nấm to cắt đôi. Rửa sạch cà chua, cắt múi cau; rửa cà tím, cắt khúc ngắn. Gọt vỏ sấu, rửa sạch. Rửa bạc hà, tước vỏ, cắt xéo. Luộc bún gạo lứt cho mềm, vớt ra để ráo.

   
3. 3

   Bước 3

   Phi thơm hành bào, cho tàu hủ ky, đậu hũ chiên, nấm rơm, ½ muỗng canh đường, ½ muỗng canh hạt nêm và ½ muỗng canh muối vào xào nhanh. Đun sôi nước dùng rau củ, cho hỗn hợp đã xào vào nồi. Xào cà chua với hành phi thơm, một chút muối, sau đó cho vào nồi nước dùng. Thêm sấu vào nấu sôi, rồi cho cà tím vào. Nêm 1 muỗng canh nước cốt chanh, ½ muỗng canh đường, ½ muỗng canh muối, ½ muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng canh chao khoai môn. Nếm lại cho vừa vị, cuối cùng cho bạc hà vào nấu sôi thêm một lúc rồi tắt bếp.

   
4. 4

   Bước 4

   Gắp bún vào tô, rưới nước dùng cùng tàu hủ ky, đậu hũ, cà chua, cà tím, nấm rơm, bạc hà và sấu. Rắc ngò gai và hoa chuối bào lên trên. Dùng nóng kèm chao dầm ớt, rau thơm và ớt chanh để tăng hương vị.