Bún Bung (Bún dọc mùng)

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình lấy miếng thịt bắp giò heo, lóc xương rồi rửa sạch, cuộn lại thành bó tròn và buộc chặt bằng chỉ. Sườn non mình chần qua nước sôi rồi cho vào nồi cùng thịt giò.

2. 2

   Bước 2

   Cho toàn bộ nguyên liệu vào nồi cơm điện, đổ nước lạnh, cho nghệ giã vào và nêm hạt nêm. Bật chế độ nấu súp và để trong khoảng 2 giờ cho thịt và sườn mềm tới mức có thể dùng đũa xuyên qua.

3. 3

   Bước 3

   Khi thịt và sườn đã mềm, mình gắp ra để nguội, tháo chỉ buộc và cắt lát mỏng để chuẩn bị cho phần topping.

4. 4

   Bước 4

   Nước luộc thịt để lại làm nền nước dùng. Nếu cần, mình thêm nước lọc để đủ lượng. Tiếp tục hầm nước với 1 củ hành tây cắt khúc và cà chua cắt múi cau, cho thêm một ít nghệ để tăng hương và màu sắc.

5. 5

   Bước 5

   Làm mọc: mình trộn thịt xay và giò sống theo tỷ lệ 1:1, sau đó cho nấm hương và mộc nhĩ đã ngâm mềm, xay sơ hoặc băm nhỏ vào. Thêm dầu ăn, đường, nước mắm, tiêu và quét đều bằng tay. Nặn thành từng viên nhỏ, thả vào nước dùng đang sôi; khi mọc nổi lên và chín, mình vớt ra để ráo.

6. 6

   Bước 6

   Dọc mùng mình gọt vỏ, cắt xéo thành lát mỏng. Ngâm trong nước muối đặc khoảng 10 phút, rửa lại, lặp lại 2 lần. Sau đó để ráo, rắc muối tinh, vắt kiệt và rửa sạch lần cuối để tránh cảm giác ngứa cổ khi ăn.

7. 7

   Bước 7

   Nêm lại nước dùng với hạt nêm và đường cho vừa miệng. Hành lá, ngò gai và ngò rí mình rửa sạch, thái nhỏ và trộn đều để dùng làm topping.

8. 8

   Bước 8

   Mình bốc bún và dọc mùng vào rổ lớn có lỗ, trụng nhanh trong nước dùng sôi, hoặc bỏ trực tiếp vào bát rồi chan nước dùng lên.

9. 9

   Bước 9

   Xếp thịt, mọc, sườn lên trên bún, rắc hành và ngò, chan nước dùng sôi lên và thưởng thức ngay khi còn nóng.