Bún Bung

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch chân giò, cạo bỏ lông, bôi nhẹ gừng rồi lọc xương cẩn thận để da không rách. Cắt miếng thịt bắp thành dải mỏng, rắc một chút muối và tiêu lên mặt thịt để tăng hương vị khi luộc. Cuộn chặt từng dải thịt bằng chỉ bếp để khi luộc không bị bung ra.

   
2. 2

   Bước 2

   Chia sườn non thành miếng vừa ăn, giữ lại lớp màng trắng ở phía sau để tăng độ giòn. Đun sôi một nồi nước có gừng, đầu hành, rượu và một chút muối, cho xương, sườn và chân giò đã cuộn vào trụng sơ để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi. Rửa lại các loại thịt, sau đó cho vào nồi cơm điện, bật chế độ nấu soup và hầm trong khoảng 2 giờ.

   
3. 3

   Bước 3

   Khi nước dùng sôi, cho 1 thìa muối và 1 thìa bột nghệ vào để nước có màu vàng đặc trưng và hương vị đậm đà hơn. Nếu muốn nước dùng ngọt hơn, có thể cắt đôi xương chân giò trước khi ninh.

4. 4

   Bước 4

   Lột vỏ dọc mùng, cắt thành miếng chéo rồi ngâm trong bát muối đặc khoảng 15 phút. Sau khi ngâm, vắt mạnh để mùng ra chất xanh, rửa lại bằng nước lạnh và lặp lại quá trình 2 lần nữa để loại bỏ độ chua.

   
5. 5

   Bước 5

   Đun sôi một nồi nước, cho dọc mùng đã vắt ráo vào trụng nhanh 1‑2 phút, sau đó vớt ra, vắt khô và xào sơ với bột nghệ. Đặt riêng để dùng khi hoàn thiện món.

   
6. 6

   Bước 6

   Ngâm mộc nhĩ và nấm hương khô trong nước cho nở, rồi băm nhỏ. Trộn chúng với đầu hành băm, 1 thìa nước mắm và 1 thìa hạt nêm để tạo thành hỗn hợp mọc. Nếu muốn mọc giòn hơn, có thể thêm một ít giò sống và nhồi kỹ.

   
7. 7

   Bước 7

   Sau khi luộc xong chân giò, vớt ra ngâm trong bát nước đá để bì giòn và thịt nhanh lạnh, giúp khi cắt khoanh mỏng sẽ đẹp mắt hơn. Đưa từng viên mọc vào nồi nước dùng, chờ cho mọc nổi lên là chín, rồi vớt ra để riêng.

   
8. 8

   Bước 8

   Cắt khoanh mỏng chân giò đã ngâm đá, sau đó nêm lại nước dùng bằng nước mắm, muối và một ít gốc ngò gai để tăng hương thơm. Đảm bảo nước dùng đã sôi và vị vừa ăn trước khi cho các nguyên liệu khác vào.

   
9. 9

   Bước 9

   Luộc bún trong nước lạnh để bún không dính nhau, sau đó trộn nhanh lại trong nồi nước sôi để bún nóng đều. Xếp bún vào bát, cho khoanh chân giò, mọc, miếng sườn hầm mềm, dọc mùng, hành ngò thái lẫn và chan nước dùng nóng lên trên. Thưởng thức ngay khi bát bún còn ấm hổi, cảm nhận hương vị đậm đà của Hà Nội.