Bún bò xào xả

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch thịt bò, cắt thành lát mỏng. Ướp với tỏi băm, hành tím băm, dầu hào, xả băm và nêm muối đường vừa ăn (khoảng 2‑3 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh dầu mè, 1 ⅓ muỗng canh đường). Để hỗn hợp thấm gia vị khoảng 10‑15 phút, sau đó cho vào chảo xào nhanh cho tới khi bò gần chín.

   
2. 2

   Bước 2

   Đun nóng chảo, cho chả giò rế chay vào chiên cho đến khi vàng đều và giòn rụm. Vớt ra để ráo dầu.

   
3. 3

   Bước 3

   Luộc bún: Đun sôi nước trong nồi, cho bún khô (khoảng 2 vắt) vào, thêm một chút dầu ăn, đun sôi lại và nấu 3‑4 phút tùy độ mềm mong muốn. Tắt bếp, vớt bún ra, để ráo và rửa nhanh bằng nước lạnh để bún không dính nhau.

   
4. 4

   Bước 4

   Hành phi: Thái hành tím thành lát mỏng, cho dầu ăn vào chảo nóng, đổ hành vào phi cho tới khi vàng giòn, vớt ra để trang trí. Mỡ hành: Đổ dầu ăn vào cốc nhỏ, cho vào lò vi sóng 4‑5 phút cho dầu sôi, sau đó thả hành tím băm nhỏ vào, nêm 1 muỗng muối và một chút đường, khuấy đều. Đậu phộng: Giã nhẹ cho bột hơi nhuyễn. Rau sống: Cắt dưa leo thành khúc, xà lách sợi, ngò lá nhỏ, bày lên dĩa để ăn kèm.

   
5. 5

   Bước 5

   Nước mắm chấm: Băm nhuyễn tỏi, cho 10 muỗng nước mắm, 2‑3 muỗng nước chanh, 14 muỗng đường và 15 muỗng nước sôi vào tô, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn, sau cùng trộn tỏi băm vào.

   
6. 6

   Bước 6

   Bày bún, thịt bò xào, chả giò, đậu phộng, rau sống và hành phi lên từng đĩa hoặc một tô lớn. Rưới nước mắm chấm lên bún hoặc chấm riêng tùy sở thích, rồi thưởng thức ngay khi còn nóng.