Bún bò viên

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch xương ống heo bằng nước, cho một ít muối và một chút rượu vào. Đun sôi nước, cho vào 1 củ gừng dập và 5 củ hành tím, để xương trong 5 phút rồi vớt ra rửa lại bằng nước lạnh. Tiếp theo, mình cắt 1 củ hành tây thành 4 phần, cho một phần vào nồi nước hầm, còn lại cắt sợi mỏng để dùng làm topping. Hành ngò rí mình cũng cắt nhỏ để chuẩn bị cho bát bún.

   
2. 2

   Bước 2

   Mình đổ 3 lít nước vào nồi, cho xương đã rửa sạch vào hầm. Đun sôi rồi hầm trong 20 phút, sau đó cho củ cải trắng đã rửa sạch, cắt khúc vào nồi, tiếp tục hầm thêm 10 phút. Tiếp theo mình cho phần hành tây còn lại và 5 củ hành tím đã cắt nhỏ vào, hầm tiếp 10 phút nữa. Nêm nếm gia vị với 1 muỗng canh muối, 1 cụt đường phèn vừa, 1 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng canh nước mắm; nếu muốn có vị nấm, mình có thể thêm 100gr nấm rơm vào. Tổng thời gian hầm khoảng 40 phút, nước dùng sẽ ngọt thanh và thơm mùi xương.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình rửa sạch rau muống, giá và ngâm qua nước muối loãng rồi rửa lại sạch, để ráo. Khi ăn, mình cho rau muống và giá vào nồi nước sôi, trụng nhanh cho rau mềm, rồi vớt ra cho vào tô. Tiếp theo cho bún tươi, hành tây cắt sợi và một ít hành lá lên trên, rưới nước hầm nóng lên bát. Thêm ngò gai, hành ngò rí và một chút tiêu để tăng hương vị. Để chấm, mình trộn ½ muỗng canh tương đen, ½ muỗng canh tương ớt, vắt một ít chanh và khuấy đều; dùng kèm với bò viên khi ăn.