Bún bò nạm chả quết

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Sơ chế: Rửa sạch rau nêm, rau ăn kèm và để ráo. Cắt chanh thành múi, ớt hiểm và ớt rim để làm nước chấm. Đập dập sả cây, cắt khúc; băm nhuyễn thơm, đập dập hành tím.

   
2. 2

   Bước 2

   Làm chả viên: Cho chả quết vào bát, thêm tỏi băm, ½ muỗng cà phê đường và ½ muỗng cà phê tiêu. Dùng muỗng quết trộn đều cho chả thấm gia vị, sau đó nặn thành viên nhỏ.

3. 3

   Bước 3

   Nấu nước dùng: Rửa bò nạm với một chút muối và giấm. Đun sôi 1 lít nước, cho vào 1 muỗng canh rượu trắng, thả bò vào trụng 2 phút, vớt ra rửa lại cho sạch bọt. Đổ lại vào nồi, thêm 1 muỗng cà phê muối, thơm cắt lát, hành tím và sả. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, để nước sôi nhẹ cho tới khi thịt bò mềm (khoảng 30‑35 phút), thỉnh thoảng thêm nước nếu thấy hơi cạn. Khi bò đã mềm, thả chả viên vào, rồi cho mắm ruốc đã pha loãng vào, nêm nếm thêm nước mắm, hạt nêm, đường, bột ngọt cho vừa miệng.

   
4. 4

   Bước 4

   Tắt bếp, rưới màu dầu điều vào nồi nước dùng, khuấy nhẹ cho màu sắc bắt mắt và hương thơm lan tỏa.

   
5. 5

   Bước 5

   Thành phẩm & trình bày: Cho bún vào bát, xếp thịt bò thái mỏng, chả viên, rưới nước dùng nóng lên trên. Trang trí bằng hành lá, rau răm, hành tây và các loại rau ăn kèm. Dùng kèm nước chấm chanh ớt để tăng vị. Thưởng thức ngay khi còn nóng!